《福州的美食记忆》系列报道之三——元宵

耳聋伯元宵店的第三代传人林英德 黄茜璐 摄

让多少福州人们念念不忘的耳聋伯元宵 张冰 摄

“文革后，我们重新开业。平常我们都把碗叠放在桌上，那时候顾客们排着队，一人拿一块碗，桌上一块碗都看不到。”耳聋伯元宵店的第三代传人林英德说。

福州耳聋伯元宵店，始创于1906年清光绪年间，历经100多年、四代传人，现在已经成为台江乃至福州人的美食记忆的一部分。据耳聋伯元宵店的第四代传人林威介绍，人称“耳聋伯”的创始人林贵芳，最初担着扁担在台江走街串巷地卖元宵，民国时开了店，文革十年又被迫关了门。1955年，林贵芳在聚福楼（现在的福州青年会所在地）当师傅，不久之后就在苍霞新村重新打开门面。一家传统老店，无意中也记录了这个国家百年来的风风雨雨。现在耳聋伯元宵店已经有三家分店，分别在道山路、中亭街和苍霞新城。

元宵原是一种节令食品，后来渐渐在民间流行，成为日常生活的一道美食。按区域分，北称元宵，南谓汤圆；按口味分，甜的称元宵，肉的叫汤圆。林威说，老一辈的人讲究得很，吃元宵，要形美，有嚼劲，却又不能黏牙，要有鲜美的汤汁，又要皮肉分离，“就像吃荔枝和龙眼一样，皮是皮，肉是肉”。林家人兢兢业业地保持着这样的传统，一律的手工磨米面，保证新鲜的肉馅儿。

现在的店主林英德，从5岁开始学习制作元宵，早上要5点起床做足前期的准备。靠着日复一日的坚持，爷爷林贵芳的手艺在他手上发扬光大。他自豪地说：“我爷爷创业，而我守业并发扬光大。”现在的林英德经常参加国际食品博览会，将传统的元宵工艺与现代的美食艺术相融合，向世界展示中国特色的传统美食。

耳聋伯元宵店的食客来自五湖四海。有许多远洋出国的华侨回到福州，都要到店里买走一大袋的元宵，因为这承载着浓厚的儿时记忆。也有许多北上广和厦漳泉的游客，来福州也要带走一袋袋的元宵，带走与这个城市根土相连的味道。更有在这吃了几十年元宵的老食客们，时不时来这吃一碗元宵，和老板用福州话攀几句家常。

年轻的福州人们也自觉地成为了它的拥趸，在大众点评网上，耳聋伯元宵店赢得了口味8.6分的高分和食客们的交口称赞。在和林英德聊天的过程中，一个年轻人爽快地买走了十几袋元宵和白丸子。“这是小时候经常吃的元宵。现在福州没有哪一家元宵店做的元宵能比得过这里卖的元宵。”他说。

这个年轻人买的白丸子，是耳聋伯元宵店的另一种特色美食。林英德告诉我们，解放前，中国的老百姓很穷苦，没有冰箱。为了达到保鲜的效果，林氏的第一代和第二代传人曝晒白丸子，蒸干米浆内的水分。现在，他们又改进了工艺，用熟米浆，让白丸子更有嚼劲，吃起来更加弹牙。

林英德说，福州民间有许多传统小吃，在大厂商的挤压下，渐渐失去了立足之地。作为同一辈的字号，难免心有戚戚，也有万般嗟叹。耳聋伯元宵店能够走到今天，其中有林家人的坚持，有粉丝们始终如一的热情，也有政府的支持。

所幸的是，耳聋伯元宵店已经向福州市台江区政府申请了区级非物质文化遗产，今年6月即将颁发牌照。始于草根，扎根民间，耳聋伯元宵所象征的福州传统美食文化，仍然在顽强地生长着。（记者 胡美东 彭娟 实习生 张冰 黄茜璐）