《福州的美食记忆》系列报道之二——捞化

福屿捞化总店。 刘霄雨 摄

美味的捞化。 刘霄雨 摄

50多种配料可供选择。刘霄雨 摄

捞，是放到沸水里捞一下的动作;化，是兴化粉，福建莆田在古时候被称为“兴化府”，兴化粉就是出产于莆田的细米粉。吃捞化的时候，客人可以随意添加自己喜欢的辅料，猪血，罗汉肉，金针菇，青菜……丰俭随意。凭借其“简而美”美食哲学，捞化俘获了一代代福州老饕的心。

位于二环路旁福屿社区的福屿捞化是许多“老福州”的第一选择。刚刚装修过的店面干净整洁，但是最吸引眼球的还是摆满了冰柜的五十多种配料，除了常见的海鲜和动物内脏以外，还有店家自己卤的一些配菜。

据老板介绍，福屿捞化是已经有十多年的历史，凭借其高超的性价比和特色汤头在食客中树立了良好的口碑，一天能卖出超过六百碗。不过这几年来，有许多捞化店都打着“福屿捞化”分店的招牌招揽生意。“我们正在申请商标，七八月应该就会批下来了。”老板说，希望慕名而来的食客不会走错。

高汤是捞化的灵魂所在。在采访的过程中，老板也展示了他们家独门秘制高汤的做法：猪筒骨用文火熬制超过三小时，加入刚刚炸好的蒜头油，滋味简单清爽却又芳香四溢。老板说：“我们早上七点就起来准备一天的食材，当天进货当天卖完，保证新鲜。”

店里的食客不乏老主顾，另外还有一些则是在网上看了推介专程赶来品尝的。一位正在品尝捞化的女士对记者说：“我点了花蛤捞化，汤头很香，浓浓的蒜头味，海鲜也处理的很干净没有沙子。总体来说：料新鲜，价实在。”

这市井朴实的滋味，也许就是福屿鲜捞这么多年经久不衰，并且成为让一代代福州人难以忘怀的“古早味”的秘密所在吧。

TIPS：

店名：福屿鲜捞小吃

地址：二环路旁福屿社区

营业时间：10:00~凌晨2:00

人均消费：15元~25元

公交路线：4、10、18、61、65、86、87、132、308、311路至黎明站下车

来源：中国日报福建记者站 (记者 胡美东 见习记者 刘霄雨)