香港名厨掌勺德州丽都酒楼，带来平民化地道香港美食

10月6日，德州丽都大酒楼开业，谭奇超、林钊谊、关应秋三位“香港十大名厨”率香港厨师团队，为市民带来新派粤菜海鲜、经典港式点心、新概念港式豆捞等地道香港美食。

丽都酒店餐饮管理有限公司总经理谭奇超说：“丽都酒楼集团起源于英国，是一个有着40多年餐饮经营经验的餐饮企业。我们希望把香港‘美食天堂’的美誉带到德州。为市民带来安心安全美味的香港美食。”

酒楼以健康性、营养性、无公害的绿色食品为经营宗旨，搭配时尚胶东菜系、川湘名肴、部分中菜西吃的英式“位上”菜肴，菜单以“亲民菜肴“与“历史人物”的典故文化菜系为主，配合飞、潜、动、植各种材料烹调制作。

谭奇超说：“国内很多餐厅打着香港的品牌，却没有香港厨师和管理者，菜品口味风格都不地道。丽都酒楼从老总、经理、执行经理都是香港人。为保证新派粤菜的地道正宗，酒楼的厨师团队是从集团抽调的骨干香港大厨；为保证海鲜的种类齐全，海鲜从青岛、广东、深圳、上海等地配送。”

“我们重视菜品和食品的卫生安全，食用油等原材料均在正规渠道采购，从源头杜绝假冒伪劣产品。”德州丽都大酒店副总经理、高级营养师关应秋说：“现在客人不仅追求美味，更注重食品的健康。为了符合现代人绿色健康的饮食习惯，我们在一些传统美食的做法上做了改进。”

他介绍，以前粤菜的高汤为追求浓郁醇厚的口感，都用猪肉、火腿、老鸡、肥猪皮等熬制，这些高胆固醇的食品现在已经不被现代人喜爱，为此我们改进了高汤的做法，选用其他绿色健康的食材取代。  

“我们先保证菜品是绿色健康的，再追求用什么方法把菜品做的好吃。这与以前单纯追求食品美味的想法有所不同。”关应秋说。

 国内高端餐饮业面临着严峻的形势，正处于从高端消费向平民化消费转型的关键时期。谭奇超说：“高端餐厅的店面租金昂贵，前期装修成本不菲以及优秀厨师的成本问题是转型面临的几个难点。”

他介绍，餐饮业面临着转型洗牌的危机，对我们来说也是一个机遇。富豪康博这一五星级酒店开业初期餐饮的月营业额达到300多万元，而受大环境影响，酒店餐饮大不如前，最后把餐饮转给了丽都集团。

谭奇超说：“丽都酒楼省去了前期装修费用，在租金方面得到了业主的支持，在厨师方面采取以老带新等方法降低了人力成本。餐厅定位于中层消费，做到五星级的酒店，平民化的消费。”

（记者 徐振丽）