舌尖上的美食：湄潭八角山油茶汤

贵州省范围的很多茶区都有饮用油茶汤的习惯，都是通过一代代的教授传承的。今天我们探访了湄潭复兴镇八角山独具特色的油茶汤，在八角山茶农一天的生活几乎都是从油茶汤开始的。在八角山范大哥家，品尝到了一顿非常地道的油茶汤。

范大哥的母亲李显碧现年75岁，做油茶汤是母亲教授的，已经做了几十年的油茶汤，谈起怎样做油茶汤，范婆婆如数家珍。

“要做油茶汤，得做好充分的准备。特别是原料一点也不能马虎。”范婆婆说，茶叶的选择特别讲究，要选用清明过后、谷雨前7天的芽茶，采早了有苦涩味、采晚了有茶梗。要选择阳光充裕、土层深厚的黄泥地，远离公路，不能有灰尘等污染的茶园。茶叶采摘回来后用柴火炒熟，再放在簸箕上晒干，直到用手轻轻一捏就会变成粉末，这样才能长期存放不回潮，范婆婆家每年都要备上这样的茶叶好几百斤。

喝油茶时的配料也马虎不得，单黄卷就要花上一个多月的时间，黄卷的原料是当地一种传统的糯米，叫白壳糯，在别的地方已难觅踪迹，用上苦竹叶在水里泡上近30天，每天都要换水，泡好后，再用甑子蒸熟后，放在碓窝舂碎后，用手扯成小条状，摊放晾干，一般都选择在农历9、10月，温度不能太高，下面还垫放谷草，便于通风。米花、荞皮的制作工艺都差不多的。

“制作油茶汤关键是要掌握火候。”范婆婆说，一般都是用柴火，火候全凭经验。先放猪油，待油煎后，放入黄豆、花生、芝麻、酥麻等材料翻炒至焦黄酥脆为好，再放入茶叶翻炒，倒入少量的水，用木瓢将黄豆、花生、茶叶等磨细，直至锅中成为羹状，再加入米汤煮沸。

这样，一锅香味扑鼻、提神健身的油茶汤就制成了。再把煎好黄卷 、米花、荞皮摆上，喝油茶汤时，用葫芦瓢盛上一碗，双手端起，放在嘴边，吹开碗中的漂浮物，然后轻轻地喝下去，顿时一股清香遍布全身，再加上黄卷、米花、荞皮等，这种滋味可以称得上妙不可言。

范婆婆说，八角山的家家户户都离不开油茶汤，每天早上起床后就熬好一大锅，一家人喝了后上山干活，中午回来后先喝一碗再生火做饭，有客人来了也是用油茶汤招待。