广东丰顺“留隍云片糕制作技艺”入选省“非遗”

日前，广东省文化厅公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，丰顺县“留隍云片糕制作技艺”项目榜上有名。

据了解，经省非物质文化遗产专家评审组初评、保护工作专家委员会委员以及主任委员会议审议，从全省165个符合申报条件的项目中评选出第六批省级非物质文化遗产代表性项目推荐项目名单59项，其中新入选28项、扩展项31项。丰顺县“留隍云片糕制作技艺”项目以其独特的传统技艺在众多评比项目中脱颖而出，被列入广东省第六批省级非物质文化遗产名录。据悉，2011年5月留隍云片糕制作技艺被列入第三批市级非物质文化遗产保护名录。2012年7月廖史智被列入第三批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。

据丰顺县志记载，万源斋云片糕为廖氏花公26代裔孙廖如時于清道光十八年（公元1838年）在留隍始创制作，历经170多年，专门制作云片糕，到现在廖氏后裔世代相传制作。相传在清康熙年间，留隍有一秀才参加科举考试，连续五次名落孙山，到了第六次科举考试，妻子为了给丈夫节约盘缠，特意把糯米磨成粉状，加糖和少许水，蒸成米糕充饥，不想此次赶考，竟考中举人。此事传开后，乡里人纷纷效仿制作，认为“糕”音同“高”，吃了可以步步高升、飞黄腾达。

据留隍云片糕制作人廖先生介绍，传统制法主要有四道工序，第一步是制作糕粉和反砂糖，将糯米用沙爆成米花再粉碎制成糕粉；用白砂糖熬成糖浆，倒入搅拌机后再加入麦芽糖反复搅拌便是反砂糖；第二步是将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合，用压筒反复揉压至充分融合，再将其倒入特制的模具压成方块状制作成糕心；第三步是夹心，在特制的模具内加入糕粉压实作底面，把糕心放在中间，再在上面加上糕粉做糕面，然后用特制的筒镜压实，雪白香软的糕点便制成了；最后还得用切片机把糕点切成薄片，让它自然凝结成形。

（胡金辉、卢胜文、徐珍珍、邹铁锋）