贵州省起草五项食品地方标准 辣子鸡要见鸡肉块

近日，贵州省产品质量监督检验院牵头及各行业专家起草的贵州辣子鸡、代用茶、贵州腊肉、水果味月饼、小曲清香型白酒等五项贵州省地方标准征求意见稿(以下简称《标准》)已完成，从8月11日开始在贵州省卫生计生委网上公开征求意见，公示时间30天，《标准》针对每种食品的色泽、口味、外观等都做出了明确规定。如对公示的标准征求意见稿有异议，请以真实身份填写贵州省食品安全地方标准(征求意见稿)意见反馈表，书面反馈。

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辣子鸡鸡肉呈块状腊肉盐不能加多

《标准》中要求，辣子鸡鸡肉呈块状，有辣椒等敷着物，有少量油汤；且具有其固有的滋味和气味，香辣味纯正，咸淡适中，无异味；无正常视力可见杂质。并针对理化卫生指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂、净含量、生产加工过程卫生要求等其余6项内容也有要求。

值得注意的是，针对辣子鸡的鸡块含量，也首次在辣子鸡标准中进行设置。通过本标准的制定，可以杜绝辣子鸡中不见肉等方面的商业欺骗行为，规范贵州辣子鸡的生产。

贵州腊肉规定脂肪和肌肉应分别呈现其正常的颜色，有光泽。要求肉品呈固有状态，块形完整，干爽，无霉斑，无异物附着。切面紧密，有光泽。滋味和气味需带本品固有的腊香味，无哈喇等异味。

为进一步保障贵州腊肉的口感，发现水分含量超过35%的腌腊肉制品易霉变，因此将标准值定为水分小于等于35.0%。并且规定盐分小于等于8.0%。

水果味月饼馅料不一定是水果

此外，代用茶产品《标准》中要求，符合各类品种应有的自然品质形态，具有固有的色泽，袋泡产品内容物呈碎末状或颗粒状。洁净、无霉变、无劣变、无虫蛀。冲泡前后均具有产品固有的香味和滋味，无异味。无正常视力可见外来杂质。针对叶、花、果、茎的敌敌畏、乐果等农药残留量也做出严格规定。

水果味月饼一定含水果吗？根据《标准》明确表示，水果味馅料是以蔬菜(冬瓜等)及其制品为基料，加糖或糖浆、植物油，添加或不添加其他辅料、食品添加剂(食用香精、防腐剂、着色剂、乳化剂等)加工而成的馅料。

贵州小曲清香型白酒《标准》规定，高度酒的酒精度含量41.0～65.0(% vol)，要色泽和外观均无色透明，无悬浮物及沉淀物。低度酒的酒精度含量为25.0～40.0(% vol)。要求色泽和外观无色透明，无悬浮物及沉淀物。