不如来一碗鸭血粉丝汤

南京作为历史悠久的六朝古都，在饮食方面也有着其自身浓郁的地方特色。当地的特色小吃不胜枚举，譬如鸭血粉丝汤、梅花糕、赤豆元宵等等。日前，由南京财经大学国际经贸学院的张子嘉，张饶等几位同学，主要针对其中的鸭血粉丝汤为例展开了调查研究。

有人说，来南京没有吃过鸭血粉丝汤则不算真正来过南京，可见南京鸭血粉丝汤自有其独特的魅力。于是在我们走访的过程中，便选择了其中一家鸭血粉丝汤店做了深入调查。

我们来到的这家店叫做刘一碗鸭血粉丝汤店。这是一家在外界有着良好的声誉的百年老店，甚至不有少外地人也会慕名来到这家店品尝这里独特的风味。

那么这家店之所以这么受欢迎的秘籍何在呢？对此，我们进行了深入的调查。当我们进入到店后面的厨房时，我们可以清楚地看到鸭血粉丝汤的制作流程。在厨房热蒸蒸的雾气中，老师傅正在用大的漏勺将在清水中煮软的粉丝捞上来，将其放入准备好的大碗中，再浇上煮好的汤汁。粉丝选取的是质量上好的红薯粉丝，柔润顺滑，能够充分吸收汤料鲜美的味道。汤汁是慢慢熬制成的骨头汤，色泽醇白，用勺子舀着喝上一口，味道鲜美无比。之后，老师傅又在粉丝上放上切好的鸭血、鸭肠、鸭肝和鸭胗，片片厚度均匀，可见其刀法精湛。最后，再在最上面撒上香菜、葱花，一碗热腾腾、香喷喷，令人垂涎三尺的鸭血粉丝汤便出炉了。店内，干净整齐的桌子上还摆着一些可供客人自己添加的辣油和醋等配料。老师傅说，辣油是他们自己家自制的，辣椒要选鲜红中稍显一些暗红的，将晒得刚刚好的红辣椒收起来，去掉蒂和籽，切碎，将辣椒和植物油按照固定的比例放入锅中，再加入准备好的香料，然后用文火慢慢熬制约3分钟，期间内还要边拿铲子不停地搅拌使受热均匀。最后，等熬好的辣油凉透后，将剩下的渣滓分离，一份美味的调味酱便做好了。在鸭血粉丝汤里滴上几滴，吃上一口，你会发现那份鲜美里又多了一份爽感，当

为了了解这家店怎么能让周围人们每天早上就能吃上这么一碗能量满满的人间佳肴，我们调研小组早上四点就赶到了这家店，他们这时已经开始准备汤底了，以及从附近的早市上采购来新鲜的鸭血、鸭肝等配料。忙忙碌碌的几个小时后，便是开始准备营业了。从早上9点到晚上8点半，店里客人络绎不绝，老师傅也常常忙得歇不住脚。尽管如此，老师傅称自己还是乐在其中，觉得能够给客人送上自家祖传的好味道，向外地人推送这一份南京的传统佳肴，是一件既光荣又值得高兴的事情。老师傅还向我们吐露心声，现在市场上很多食品都是大批量生产，其中总是包含了不少损害人体的添加剂，抑或制作环境肮脏凌乱，其中还缺失了一种传统的手工的味道，这让他觉得有些惋惜和惆怅。

在我们走访的过程中，店内一位正在品尝鸭血粉丝汤的陈老先生与我们进行了交流。陈老先生满脸缅怀的神色，向我们诉说着他与这家店的渊源。他告诉我们他算得上是这家店的老主顾了，从他记事起，这家店便开在这里，小时候缠着父母要来吃鸭血粉丝汤的情景仍旧历历在目，只不过店主人一代接着一代更迭，而那份流传下来的好味道，承载着岁月的回忆，亘古不变。

在南京这个忙碌的城市里，人们总是在为生计奔波，很少有人能够有时间或精力来亲手做一碗鸭血粉丝汤，那么不妨偶尔去那些百年老店品尝看看，回味一下自己儿时的味道，何尝不是一件幸事？那些工业化生产出来的食物，终究少了一份烟火气息，少了一份人情味道，更少了一份值得珍藏的回忆。（中国日报江苏记者站）