解读大峨眉：美食江湖中川菜系的“峨眉派”

峨眉野生菌汤

峨眉野生菌小面

峨眉叶儿耙

冬季才是吃药膳的最佳时节，因此冬季到峨眉，一定要尝尝药膳。说到食材，定要提到“峨眉派“中的峨眉三绝：

雪魔芋：峨眉山特产，一种植物的根系磨成粉末再以豆腐的制作方法制作，相传，很久以前的寺院中，僧人们就以这种天然的素食为菜，冬季大雪纷纷的日子，未做完菜的魔芋放置掩埋于冰雪之中冻结，内部形成许多小孔，却发现这样烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特，到现在，峨眉派中的美食大师们将这食材运用自如，无论是以时蔬清炒做汤还是以肉类同烧，都各自美妙难挡。

苦笋：苦笋又名甘笋、凉笋，野生于峨眉山的崇山峻岭之中，具有甜脆、味纯、富含多种维生素等特点。在夏季，一大碗苦笋清汤，既解渴又去火，笋是低糖低脂肪高纤维食物，所含粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。笋性味甘凉，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”（《纲目拾遗》）的作用。常食可清热化痰、利膈下气。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。

菌类：林荫遮天湿润的峨眉山中孕育了繁多的野生菌类，这个季节正式吃野生菌的好季节，野生菌以高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，既营养又鲜美无比，深的食客们喜爱。那天在峨眉山脚下的美食林品尝到了这季的野生菌，一碗汤色纯白的菌汤，一碗菌汤面，看似简单的菜品却令在座的赞口不绝。

这峨眉山中三绝食材在烹饪上大多数时候是突破了川菜的方法，多以清淡，以重视食材本身味道的提取，保留原汁原味。在此小编建议：以后不要一说四川菜就想到辣椒了。