解读大峨眉：美食江湖中川菜系的“峨眉派”

峨眉山夹沙肉

峨眉山野菜

峨眉特色凉菜

由此可见，峨眉仙山美食丛林中高手云集。千年古刹万年寺独门绝招：素斋，单一个豆腐就可以致胜，回想那日夜黑中一行人潜入寺院听完早课，被寺院中奇香包围，一股浓香扑鼻，瞬间顿觉饥肠辘辘，全身没劲走不动道。原来是寺院中整准备早餐熬豆浆，话说这豆浆，也不是简单的豆浆，需以峨眉山中山区生产的生态大豆，以峨眉山中泉水熬制，当泉水中丰富的矿物质与优质的大豆蛋白恰到好处地相融，最大释放出大豆的自然醇香，豆腐雪白如玉，脂凝嫩滑，口感细腻……因此，在峨眉山地区，豆花、豆腐、甚至是豆腐乳是一定要吃的，万年寺素斋多以豆腐做席，营养丰富。

峨眉派”美食之所以独具一格，最重要自然是得益于仙山独特的地理环境、气候条件、山中盛产珍品食材，峨眉美食在食材选用方面也是极其讲究的，如峨眉药膳系列，以山中所产珍贵药材，以道家养生发挥极致，每一道菜品都是独具匠心，功效了得。