舌尖上的巍山

长街宴。（王羽润 摄）

千张肉。

洞宾鸡。

素食红烧肉。

作为国家级历史文化名城，中国烹饪协会认定的“中国名小吃之乡”，云南省巍山县的小吃蕴含着悠久的历史文化。在经过了漫长的时间积淀后，形成了极富地方特色的饮食风格和饮食文化。“吃在巍山”是巍山人常常挂在口边的一句话。今天就让我们来品尝舌尖上的巍山，来一场味觉与视觉上的盛宴吧。

来巍山过小吃节，最不容错过的就是养生又健康的“长街宴”了。120张竹子编制而成的长桌一字排开，始于小吃街街口，一直延伸到古色古香的星拱楼前。整条古巷铺满了松针，一走近便能闻到阵阵清香，沁人心脾。

“长街宴”又叫作“南诏养生宴”，是由巍山道家的洞宾素席、佛家素斋饭和巍山的传统小吃等养生素食构成的。菜品包括了回锅肉、洞宾鸡、千张肉、红烧肉等美味，这些“肉食”形象逼真，美味可口，都是由素食材料精心烹制的，具有高蛋白质、低胆固醇、高纤维质、低卡路里的特点。

例如这道千张肉，就深得食客们的心，看似都是一片片肥肥腻腻的肉，实际上是由木瓜片制成，酸酸甜甜，入口即化，和千张肉有着异曲同工之妙，却丝毫没有油腻之感。

而这道洞宾鸡更是传神之作，光从外观长相上来评判，丝毫看不出是由豆制品烹制的素食，鸡肉的纹理，鸡皮的褶皱、起伏感都栩栩如生。入口后爽口鲜辣，让人胃口大开。

爱美的吃货姑娘们总是想吃尽天下美食，但又怕脂肪，怕长胖。那么这道素食红烧肉绝对是首选。看似肥腻的“肉块”尝起来就像是豌豆凉粉，鲜香的木耳伴其左右，清爽⽽而不油腻,绝对能一饱吃货的口福。

蒸米糕是作者最为推荐的一道美味。红糖的香甜，米糕的清爽，面上那一粒粒芝麻诱人无比，就这样自然而然的融合在了一起。一口咬下去，松软的蒸糕还略微冒着丝丝热气，满口余香，令人沉醉。

除了养生宴，巍山还有着很多独特的小吃，据统计，巍山的名小吃有11个系列之多，91个品种，耙肉饵丝、过江饵丝、涮菜、蜜饯、凉虾、卷粉、油粉、驴肉凉片、牛干巴......,足够吃货们在吃个几天几夜不重样，难怪会有“莫到巍山来，来了你就不想回”的说法。

最令我难忘的，还是负有盛名的耙肉饵丝了。小小的古城中，遍布了耙肉饵丝的食店，在熹微的晨光中，店门口已经排起了长龙，吃过一碗香喷喷，热乎乎的耙肉饵丝，美好幸福的一天就开始了。

相传，当年皮逻阁曾经用它来招待大唐的使节，从此，耙肉饵丝便声名大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌。选用巍山有名的“黄皮谷”米，制成色泽洁白的饵丝，入口细软甜润，不粘不黏；市场上新鲜宰杀的猪肉后腿、肘子和腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，备好上汤和“帽子。烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的耙肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。