半年新增300多家店 昆明火锅江湖竞争日盛

在冻得手冷脚冷的冬天，说起想吃什么，大家的第一反应不约而同就是冒着热气、不断沸腾着的火锅。不知何时起，火锅店开始遍布于昆明的大街小巷，无论是口味特色，还是装修风格，种类纷繁复杂，可谓是“百‘锅’渐欲迷人眼”，让不少恋锅的食客们都不知道该先尝哪家火锅好。云南省餐饮与美食行业协会火锅分会会长李琰告诉小淘，仅去年下半年，昆明新增火锅店就达300多家，发展迅速。

一个火锅店投资者的故事

投资150万

乐观估算一年半可回本

在昆明火锅行业一片“欣欣向荣”的情况下，不少食客也想尝试自己投资开一家火锅店，这样或许更过瘾。谈起自己的创业初衷，大掌门秘宗火锅的负责人吴韦澄说，除了看好火锅行业的发展前景，爱吃火锅也是他开店的初衷，“我自己很爱吃火锅，但昆明市内很正宗的重庆火锅店却不多，很多重庆火锅进驻云南后，口味都‘本地化’了，而我想做正宗的重庆火锅，‘不改变’的火锅。”

有了想法，吴韦澄马上付诸行动，“我跑到重庆去实地调查，发现重庆的火锅连锁品牌大约有2000多个，而知名的也就四五十个。”最后，吴韦澄选择了经营加盟店，因为他觉得加盟店在口味、菜品等方面更有保证。说到这里，吴韦澄也笑道：如果自己有手艺，则可以选择不加盟。

那么，打造大掌门这么大一家火锅店，需要投资多少呢？吴韦澄也给小淘算了笔账：开设火锅店的主要花费是房租和装修费用。以大掌门秘宗火锅为例，加盟费大约20万元，每月房租为80元/平方米，而店铺约600多平方米，加上装修费用，火锅店总计投资约150万元。

根据目前的经营状况，吴韦澄看好未来的发展，他认为一年半后，火锅店便能收回成本。他也谈到，如果开设一家面积稍小，招待桌数约为10~20桌的火锅店，投资费用会少一些，约为60~70万元。

火锅业一片欣欣向荣之势

行业之变 大众平价餐饮受追捧

在走访中，无论是业内人士，还是火锅店老板都谈到，受社会大风气以及经济环境下行的影响，高端餐饮发展遭遇瓶颈，大众餐饮成为主流。

“现在高端餐饮并不好做，消费水平一般的餐饮店受到消费者青睐。”李琰认为，昆明的餐饮消费已进入大众消费时代。例如火锅，对消费者而言，吃火锅交流参与性强，气氛好，且过瘾好吃，味觉得到享受，加之消费适中，一般情况人均花费60~70元，受到消费者追捧。

吴韦澄也有类似的看法，“随着时间的迁移，消费者的消费观念趋于理性，而火锅作为一种消费水平适中的餐饮类别，受到喜爱是很自然的事。”

发展井喷 超九成经营重庆火锅

通过昆明大街小巷随处可见的火锅店，消费者不难发现，火锅似乎正在成为昆明餐饮消费市场的主要组成部分。李琰说，据协会不完全统计，仅去年下半年，昆明新增火锅店就有300多家，其中，95%以上是经营重庆火锅。

为何火锅在昆明发展得如此蓬勃迅速呢？李琰分析，首先，由于国家社会大风气的转变，让餐饮业回归到大众消费，火锅作为进入门槛较低的一种业态，无论是高端还是低端投资者，都投身到火锅经营中；与此同时，目前很多投资转向餐饮业，而火锅的发展前景被看好；还有就是创业者的跟风投资。不少创业者谈起创业的初衷时都提到，投资火锅店主要是基于个人喜好，且看好火锅在餐饮业中的发展潜力。

优胜劣汰 打造自主品牌谋发展

火锅的大量出现，必然导致昆明火锅行业的激烈竞争。对于这样的市场竞争，李琰认为，市场法则将淘汰很多火锅店，最后只有一些好的火锅店会留下来。

“目前，市场上火锅行业的规范和标准比较乱，卫生、服务、价格让人担忧。”李琰担心，许多经营者为了赢得消费者青睐，采用低价竞争方式，甚至出现“吃50送100”的情况，这些都不利于火锅行业的健康有序发展。未来，在市场的自然法则下，以及行业协会的协调作用下，火锅店生存将实现优胜劣汰。

那么，一家火锅店怎样才能在市场上脱颖而出呢？李琰认为，卫生标准是最重要的，环境和服务也应得到重视，若想长远发展，就要树立企业品牌意识，打造自主品牌。

记者 曹婕 实习生 刘静怡 朱宏霞 春城晚报