舌尖上的徽菜

徽菜作为中国八大菜系之一，在中华文明史的传承上发挥了承上启下的作用。合肥鼎福食品有限公司就是一家以研创、生产、销售酒店（餐饮）徽菜菜肴原料为主营的民营企业。获得“徽菜大师认证”是一种荣誉。

“徽菜手艺前期主要通过师傅带徒弟的方式进行，随着时代的发展，这种形式逐渐萎缩，需要产业化为企业发展增添活力。”鼎福总经理周勇向记者说道，如今鼎福结合徽菜泰斗方乃根、王振声大师在徽菜行业的影响力，通过餐饮协会、烹饪协会和行业协会的力量；以及通过淘宝网店这个电商平台，三个方面来积极打造公司品牌。目前鼎福在江苏与华润苏果、欧尚合作的产品已经面向市场，合肥本地现主要和永辉超市进行接洽。

徽菜的发展困境

“近些年来徽菜开始走下坡路，对徽菜的产业化生产势在必行。”周勇介绍到，可能的原因有两个：一是源于后续技术人员的缺乏，过去言传身教的方式和当今部分年轻人浮躁的心态产生矛盾；二是原材料供应的缺乏。湖南菜系发扬得比较好，表现之一就是湖南厨师在全国各地都能买到相应食材，在这方面安徽菜系则要受限。（记者 万江）