辣椒“土法熏硫”为何屡禁不止？别“硫”进餐桌

那楼镇不少晒场上晒着经过土法熏硫的辣椒。

今年1月份，中央电视台“新闻30分”栏目报道了南宁市邕宁区那楼镇有使用硫磺熏制辣椒的加工场地，南宁市食品安全办当即组织力量进行排查，依法扣留了该镇含硫量超标的辣椒。今年5月，那楼镇仍然有上百吨的生辣椒，采用同样的加工方法用硫磺熏烤。8月6日，南国早报记者实地调查确认此事。当地政府表示，他们会派人调查

土法熏硫 含硫量易超标

七八年前，用硫磺熏制为辣椒保鲜的工艺，由几名农户从外地带回那楼镇。那楼镇农业推广站有关负责人黄先生说：“硫磺熏制的工艺很原始，主要过程是搭建塑料大棚，将大堆的生辣椒用塑料薄膜包裹起来，加入硫磺熏烤3天，脱水后利用太阳光照进行晾晒。整个工艺没有脱硫过程，虽然多次晾晒后含硫量会下降，但是百分之百超标。”

该镇的辣椒加工业始于2007年左右，2011年和2012年达到最高峰，全镇超过200个加工户。2013年，辣椒价钱下滑，加工户有所减少，特别是今年“含硫超标辣椒”被央视曝光之后，加工户更少了。

加工户杜先生说，那楼镇的辣椒主要从越南、缅甸进口。自从被媒体曝光后，村民都不敢自己种辣椒了，好好的辣椒苗都拔掉了。这些辣椒基本是卖到云南，“以前是有老板过来收购，现在老板都不敢过来，只能我们自己拉货过去”。

屡禁难止 农户明知故犯

虽然辣椒加工业因被央视曝光受到影响，但收获季节一到，那楼镇仍存在土法熏硫的情况。从5月下旬开始，就有人发现有上百吨生辣椒在那楼镇采用硫磺熏烤。6月8日之后，有大片硫磺熏烤过的辣椒晾晒在路边的山顶上。

8月6日，南国早报记者前往那楼镇，发现沿途的乡村道路两旁，在田间、土坡上，不时出现一片片红通通的辣椒在晾晒。走到晒场附近，可以闻到阵阵刺鼻的味道，晾晒的辣椒也异常鲜红。在周城村一片较大的晾晒场地上，有6名女工正在将晾晒的辣椒装进蛇皮袋，有5名男工用摩托车将装好的一袋袋辣椒运到山顶的塑料大棚内。

得知记者身份，该晒场的老板直言不讳地说，这批辣椒是用硫磺熏制的，含硫量也存在超标问题，“我晒干后又没有立即卖出去，只是贮存起来，等硫含量降低后再卖”。

那楼镇一名知情者说，“硫熏辣椒”经过长时间的贮存，含硫量会逐渐减少，但是这个过程相当缓慢。经村民自行检测，土法熏硫的辣椒即使贮存五六年，含硫量也不会降低多少。

苦无新法 如何管理引导

6日下午6时，那楼镇副镇长陈力表示，只要有人举报土法熏硫加工辣椒，他们都会去排查。但是，即使到了熏制现场，监管工作也不好开展。

“农户虽然承认辣椒含硫量超标，但是不承认将辣椒投入市场，只是将其晒干贮藏起来，我们也没有证据证明辣椒进入销售环节而进行扣留，只能做劝诫教育。”陈力说，这种熏制方法行不行、应不应该鼓励，当时也没有一个标准，一直拖到2014年初被央视曝光，相关部门依法排查，他们才不鼓励农户使用此法。

陈力说：“土法熏硫一禁了之很容易，但关键是如何让农民走出一条保存加工辣椒的新路。我们曾与广西的一些科研机构联系，希望能寻求到不用硫磺就可以熏制辣椒的最新工艺，但至今仍未得到答复。”

那些年

曾经涉“硫”的食物

干辣椒

为了使辣椒不易腐烂且色彩光泽易于销售，湖南商贩李良用工业硫磺熏制红干辣椒逾15吨。被长沙县人民法院以生产有毒、有害食品罪判处有期徒刑3年，并处罚金5万元。（据新华社2013年4月10日报道）

黄花菜

工商部门对南宁市交易场现场抽检，发现一家经营户销售的黄花菜所含二氧化硫涉嫌超标。（南国早报2013年1月19日报道）

竹 笋融水苗族自治县工商局等部门销毁了3.5吨用硫磺熏制而成的“毒”重阳笋。由于重阳节前后，鲜笋采摘后不及时处理，很容易腐化变质，一些不法分子就用国家明令禁止的工业硫磺进行熏制。（南国早报2009年11月3日报道）

山银花

央视“3·15”节目曝光部分药企用工业硫磺熏制山银花入药，广西盈康制药厂生产的维C银翘片因受波及而被药监部门封存。（南国早报2013年3月28日报道）

粽 叶

自治区食品药品监管局发布端午节食品安全警示信息，提醒公众提防“返青粽叶”。“返青粽叶”绿得鲜艳，包的粽子没有粽香，而是有淡淡的硫磺味；煮后水会变绿。（南国早报2013年6月8日报道）

香 蕉

食品药品监督部门人员在南宁朝阳广场教市民辨别“硫磺香蕉”：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”，对人体是有害的。吃起来口感很硬，不甜。（南国早报2011年9月7日报道）

玉米粉

自称为了防霉防虫，柳江县一男子在生产玉米粉条时，违法添加国家明令禁止使用的工业硫磺。因涉嫌生产和销售有害食品，他被柳江警方抓获。（南国早报2011年10月28日报道）

“土法熏硫”在辣椒等农作物的多个产区都有出现，如何引导行业发展值得深思

辣椒加工 别“硫”进餐桌也别烂在地里

土法熏硫造成的硫超标辣椒，不符合食品安全标准，是被明令禁止入市流通的。但加工户也面临着辣椒储存、保鲜的现实难题。专家认为，相关部门和行业协会有责任进行引导，让辣椒熏制向无硫化、安全化方向发展

南宁邕宁区那楼镇的辣椒加工业较发达，农户多有固定的货源渠道和销售渠道。那楼镇周城村一辣椒老板说，很多村民靠给加工户晒辣椒挣钱，“每天的工钱能挣100多元”。那楼镇农业推广站有关负责人黄先生认为，如果光堵不疏，“硫超标辣椒”还是会再现。他说，在那楼镇辣椒加工最高峰的时候，就有人提出能否引导农户形成一个产业，组建农村合作社，有组织地开展进货、加工、销售，形成集中统一的管理。“为了引进好的生产线，当地政府还派人去相关的食品加工公司调研，不过由于一套生产线要几十万元，只能作罢。”

那楼镇副镇长陈力说，如果能够解决技术上的问题，他们计划成立一个领导小组，设计相应的工作方案，比如成立一个农村合作社，采用正规的工艺流程，实现加工的规范化和管理的集中化。

那么有没有其他的物质进行替代，实现无硫化熏蒸呢？

8月10日，广西生物农业研发中心有关专家受访时说，目前也有很多无硫化加工储存技术，但是都没有硫磺熏蒸保鲜的时间那么持久，外观也没有那么好看。不过，该专家表示，目前广西农科院正在进行《无硫化储存加工技术研发及产业化》研究项目，现正处在实验室的试验阶段。有望通过无硫化加工储存技术，帮助农户解决辣椒保鲜难题。

据了解，该项目将使用一些绿色无公害的中草药或者植物的提取液，替代硫磺实现无硫化加工，从而达到国家食品安全标准的相关要求。该项技术的成本会比土法熏硫要高。因此，该专家建议，最好采用公司基地+农户的模式进行产业化推广。一来政府等相关部门可以从原材料、加工技术等各方面进行统一监管；二来由农户提供好的产品，企业搞活市场，再把一定的利润分给农户，可持续性的产业化发展道路。以广东的辣椒加工产业为例，他们成立农业商贸公司、农业科技公司等多个部门进行辣椒产业化发展，经过初加工、深加工等多道程序，制成辣椒粉、辣椒干，然后像“老干妈”一样形成一个很大的品牌。相较于那楼镇个体散户没有加工厂房，直接在空地上进行加工的低端初加工工艺，广东模式可以给我们一些启示和借鉴。

土法熏硫对人体、环境皆有害

广西大学轻工与食品学院的一名老师接受南国早报记者采访时说，那楼镇农户采取的这种土法熏硫，很容易造成二氧化硫超标，已经被现代加工生产技术所淘汰，是不符合食品安全标准的。

少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但超量则会对人体健康造成危害。主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙流失。

加工者因为接触硫磺较多，发生中毒的机会更多，如二氧化硫有强烈的刺激气味，轻者出现眼红、眼痛、流泪、失眠等症状，重者可损伤呼吸器管可致支气管炎、肺炎，甚至肺水肿呼吸麻痹。

另外，二氧化硫对金属材料、房屋建筑、棉纺化纤织品、皮革纸张等制品容易引起腐蚀，剥落、褪色而损坏。还可使植物叶片变黄甚至枯死。

在央视曝光之前，那楼镇周边有农户就向政府反映过，担心使用硫磺熏制辣椒会对土地造成影响，腐蚀房屋，空气中有残留也可能会对人体有害。（见习记者蒋娟娟 记者 莫义君）

新闻背景

硫磺熏蒸并非完全被禁

在食品安全领域，人们似乎“闻硫色变”。事实上，在食品加工生产中，硫磺并不是完全被禁止的。硫磺在我国是一种允许使用的食品添加剂，有漂白、防腐、杀菌效果，但仅限适用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条和食糖。凡是使用硫磺进行加工的食品，都需经过严格的检验检疫，并且在使用范围、二氧化硫残留量上都有严格的控制。

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如何鉴别硫磺熏制的食品

1.看：硫磺熏制的产品，外观明亮或泛白，卖相很好。

2.闻：硫磺熏制的产品，即使保存很长时间，其仍然会残留一定的硫磺气味，可以用鼻子仔细闻。如果有刺鼻气味的话，最好不要购买。

3.试尝：用硫磺熏过的食品，吃起来会有一点刺激感，食物原味也会淡很多。