阿五美食樊胜武：豫菜迎来走出国门的黄金时代

阿五品牌创始人樊胜武 受访者供图

阿五美食美国洛杉矶加盟店招牌 受访者供图

让豫菜走向世界!这在许多人眼中似乎是一个笑话，因为名扬中外的“八大菜系”中，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽各占一席，并无豫菜身影。连“名分”都没有的豫菜谈何走向世界?

但在阿五品牌创始人樊胜武看来，豫菜是中国“菜系之母”。作为历史上曾盛极一时的“菜系之母”，应该重新站起来，走出去。

而经过十年漫漫复兴豫菜路，樊胜武觉得，豫菜迎来了走出国门的黄金时代。

“菜系之母”成低档菜代名词

让豫菜站起来，是樊胜武复兴豫菜的第一步，只不过这一步走得并不轻松。

改革开放后，外省私营企业进驻河南，河南的一些国营豫菜馆惨遭淘汰。很多河南厨师找不到工作，没有人愿意做豫菜。来自“中国厨师之乡”长垣的樊胜武也很郁闷，即便是在做豫菜，老板却把门头打上了川菜、粤菜的招牌。

那时，粤菜厨师月工资四五千元时，豫菜厨师只能拿到两千多元，很多豫菜厨师为了生计不得不去广东待一两年，摇身一变转型为广东厨师。就因为豫菜土，樊胜武在五星级酒店做行政总厨时，明明是他带领河南厨师做出的美味菜品，而客人觉得满意要求见厨师时，却被酒店老总“掉包”成广东厨师。

“最早一说你是河南厨师，就没人愿意用你;出去参加活动，很多人压根不知道啥是河南菜，最多只知道烩面、胡辣汤。”樊胜武无法接受豫菜遭遇的尴尬与不公：“作为‘菜系之母’的豫菜，凭什么只是低档菜的代名词?”

对此，樊胜武还撰写《河南菜惹谁了》一文，表达自己的无奈：在星级酒店，经过改良的豫菜点菜率一直是销售前茅。可就是搞不懂，为什么这些人总是看不起豫菜呢?是什么原因?河南菜到底惹谁了!

总得有一个店或一个人站出来，为豫菜做点事情!樊胜武这样想，也这样做了。

2004年，在餐饮业摸爬滚打近20年的樊胜武辞去五星级酒店行政总厨的职务，创立了阿五美食，开始了十年的漫漫复兴豫菜路。

千名厨师每月创新菜

樊胜武知道，要让豫菜走得更远，就需要打破传统概念对豫菜的束缚，既传承豫菜的精髓，又要结合时尚概念进行创新。

比如，传统做豫菜多油、多糖、多盐，而阿五美食的新派豫菜全部减盐，减油、减糖，更加平淡、平和、自然。

平和的特点使得豫菜不容易出彩，但樊胜武认为，这恰恰是一种和谐的体现，人终归还是要回归到自然平和，如果豫菜厨师坚持这一标准，豫菜就一定能流行。

与此同时，在坚持“五味调和、质味适中”的豫菜特点的基础上，阿五美食还对其他菜品进行创新。如，四川有口感麻辣的麻婆豆腐，而阿五美食则有五味调和、老少咸宜的阿五豆腐;吃惯了扬州炒饭的，则可以在阿五美食吃到用新米、菜和牛奶炒出的阿五炒饭……

樊胜武甚至在2006年成立了“菜品研发中心”，每月组织全国千余名厨师上报新菜。这些菜品要求美味、营养、健康，以豫菜为根基，以消费者需求、健康、绿色为准则。在经过层层筛选把关后，最终确定为新豫菜。

“当然，这种创新不是乱创，应该万变不离其宗。”

在菜品创新的同时，樊胜武还比照五星酒店的标准，对餐饮环境和服务进行创新。

“吃过阿五美食，爱上新派豫菜”、“阿五美食，有滋有味”……慢慢地，随着品牌被口口相传，阿五美食渐渐地被更多顾客认可。

阿五美食传承创新的新派豫菜也屡获殊荣：阿五炒饭、阿五豆腐、鲤鱼焙面、樊家卤鸡荣获“中国名菜”称号，牛肉水煎包、厨乡烩面荣获“中华名小吃”。