阿五美食樊胜武：豫菜迎来走出国门的黄金时代

阿五美食美国洛杉矶加盟店 受访者供图

豫菜的“曲线出国”

2009年7月，已小有名气的樊胜武和他的阿五美食作为河南唯一餐饮品牌，受邀参加中国餐饮业加拿大考察行。

然而，此次加拿大之旅深深地刺痛了樊胜武。同行的众多同行问樊胜武：你们做的是川菜还是湘菜?

看来，不仅要保护好豫菜的绝活，豫菜还要经常走出去，多听、多看、多学。只有走出去才会发现自身的渺小，才能学到更多的知识。而豫菜要走出去，豫菜餐饮企业就要先走出去、经营者的思想要先走出去，多加强与外地餐饮界的交流，才能借鉴外地的餐饮经验，发展自身实力。

于是，回国后，樊胜武加大了阿五美食走出去的力度。

2009年10月，第十九届中国厨师节上，阿五美食组成了20多人的团队在会上亮相，“大葱调料书法”、“脚踩玻璃吹面气球上切青菜”、“脚踩灯泡钢针气球上切肉丝”、“反笔书法”、“果蔬演奏”、“溜冰花样烩面”等绝技让到场的观众叹为观止，大呼过瘾。

紧接着，他们又参加了“澳门第九届美食节”和“韩国第七届京畿国际旅游博览会”。他们的绝技表演团让许多第一次接触豫菜的国际友人频频竖起大拇指。

豫菜以一种曲线的方式走出了国门。在樊胜武看来，河南人的性格就是不太擅长表达自己，这也正是当代豫菜宣传中所欠缺的，那么多的豫菜厨艺绝活只有通过表演、宣传、推介，才会让更多的人了解和尊重豫菜。

走出国门的黄金时代

“不忘初心，梦想自然就会实现!”事实也印证了樊胜武的理念。

经过十年的努力，在国内，在阿五美食的带动下，包括煜丰美食、庖丁堂、鲁班张餐饮、成师傅大长垣等一大批新派豫菜品牌抱团崛起……

在国外，阿五美食澳大利亚店2010年开业，豫菜餐饮企业首次走出了国门。“五味调和，质味适中”的新派豫菜得到了澳大利亚人的喜爱，该店生意一直红火。4年之后，阿五美食又实现了在美国和法国开设连锁店……

今年3月份举行的“让世界品味中原暨阿五复兴豫菜十年之路”系列互动，无疑是对豫菜复兴的集体认可和致敬。

此次活动中，来自美国、法国、英国、意大利、荷兰、新西兰、澳大利亚、新加坡、马来西亚、韩国、日本、加拿大，以及中国北京、上海、澳门、台湾等国家和地区的700余名中外嘉宾、行业领袖齐聚郑州，解析中国餐饮走向，探索豫菜复兴之路。

也直到此时，樊胜武才敢稍稍送一口气。遥想当年，当他提出让豫菜站起来走出去的时候，有多少人在笑话他口气大;当他提出让世界品味中原时，又有多少人在说，刚刚站稳脚跟，就着急跑出去……

实际上，在樊胜武看来，现在正是豫菜走出去的黄金时代。“目前，国外的中餐馆大多是夫妻店经营模式，规模小，技术不精湛，菜品也多是川菜、粤菜等大概念菜，既没形象也没品牌。而这，正是阿五美食等豫菜餐饮企业的机会。”

当然，“‘让豫菜走出去’不是一句简单口号，而是一步一个脚印，用一家家分店让更多的人有机会接触豫菜、了解豫菜、品鉴豫菜。”

(魏俊浩 酒庆庆黄娴)