长春开元名都秋季进补美食之——卤水鹅翅

卤水鹅翅

“潮州卤水”秘制的一潮鹅翅，是历史悠久的潮汕特色小吃，味道和火候都恰到好处。在这个急需进补的季节，你是否也想一饱美味呢？长春开元名都精心推出的卤水鹅翅，香味扑鼻,卤香独特,浓烈醇厚，入口滑而不腻，熟而不烂，地道纯正让人回味无穷。

制作步骤

1. 鹅翅洗净沥干，放入有竹算垫底的锅中，加清水和所有调味料用旺火烧20分钟。

2. 改用中火烧约20分钟后将鹅翅取出；把汤中的葱、姜、桂皮、八角、小茴香捞出，用筛滤去制成卤汁。

3. 取卤汁少许倒入锅中，加糖，用旺火烧至浓稠，盛入钵中晾凉，加香油搅和成浓卤。

4. 将鹅翅斩入汤盘中浇上浓卤汁浸泡入味，食用时捞出即可。

小贴士：

(1)这道菜可加入鸡蛋一起卤制，味道一流。

(2)冰糖是巧手厨娘的美味秘诀，冰糖经过油爆以后会呈啡金色，可以很好的增添菜品的卖相，并且冰糖烹制的菜品更加有层次感，回味绵长。

(3)卤水里加几朵香菇也是美味法宝。

（刘惊波）