32个年轻人众筹45万元在贵阳开了一家披萨屋

店长王丹从小痴迷饮食，谈起料理头头是道。

餐厅员工合影。

外卖的普及加快了“很多人”的盈利速度。

披萨屋以外卖为主，每天至少有100单外卖。

众筹披萨屋的老板有很多个，但服务员只有一个。

贵阳市文昌北路靠近友谊路路口，有一条叫华宫巷的小巷子，对小巷居民而言，巷子闹中取静，是个居住条件不错、交通便利的地方。但是对于商铺老板来说，这条小巷子却不一定是个好位置。巷子里的商铺因为经营不下去经常易主，唯独有一家店例外——“很多人披萨屋”(以下简称“很多人”)。

两年前，“很多人”在华宫巷开业，当时一同开业的还有其他三家饭店。两年过去，其他家饭店纷纷关门易主，只有这间几乎在巷子最深处的披萨店成了唯一的“幸存者”。店长王丹总结，这是因为“人多力量大”，就像这家店的名字一样，“很多人”不是说工作人员多，而是因为这家店有32个老板。

其实这是一家众筹的披萨店。如今，众筹餐厅并不罕见，但最终能盈利的却不多。“我们店的经营状况在全国的众筹餐厅中来讲都是比较靠前的。”“很多人”的众筹发起者嘉灰介绍，目前，他正在筹备第二家“很多人”餐厅，希望更多的志同道合者加入。

众筹餐厅找来31个众筹伙伴

嘉灰是从2013年开始了解众筹这个概念的。当时，国内兴起了一批众筹咖啡馆，做金融行业的嘉灰敏锐地察觉到了这种模式的发展潜力，琢磨着自己也去试一试。

2014年4月，嘉灰通过网络论坛、社区等发布了自己的想法。没想到，竟得到200多人的回应，店长王丹就在其中。那时候，王丹刚刚关掉自己的中餐馆，想找个大点的地方重新做餐饮。碰巧，在豆瓣上看到了嘉灰的众筹消息，“我觉得挺有意思，可以去试一试。”

嘉灰跟每一个回应者聊天，“要志同道合的才行，如果觉得不在一个频率上，那肯定没法做事。”就这样，嘉灰选定了王丹还有其余30个人成为众筹伙伴，每人最低出资2500元，最后筹得45万元，其中嘉灰出资10万元。

那时候，嘉灰不到30岁，10万元对于从事金融行业的他来说不算巨资，但也并不是一笔小数目。“我一开始就对这个项目有信心。我也对这个项目做过一个风险评估，我认为，只要人找对了，项目运行的过程当中风险把控好了就没问题。”嘉灰觉得，31个股东都是对的人，而从事金融行业的他，把控项目风险更是不在话下。

不过，开店的过程远比嘉灰想象的要复杂。起初，他们甚至没有计划要做一个什么样的餐厅。“我们就是想先找到门面，再根据门面的情况来决定做什么。”直到2014年底，他们决定在华宫巷开一家披萨店，取名“很多人披萨屋”。

其实，嘉灰刚找到这个地方的时候，包括王丹在内的许多股东都不同意，“位置太差了，不临街，在巷子深处，谁会来？”嘉灰自有他的理由：“这个店的位置虽然不是最好的，但是却是性价比最高的。租金很便宜，在差不多的地段，绝对拿不到这个价格。”

为了保证项目的公正透明，“很多人”成立了一个8人的监督小组。同时，店长王丹负责管钱，嘉灰负责管账。账目定时向股东们公示，股东也可以随时来查账。

“很多人”店里没有很多人

取名“很多人”，一方面是因为这是一家有很多个老板的餐厅，另一方面也是希望店里生意兴隆。

但实际情况是，在“很多人”开业初期，店里的人一度少得可怜。王丹说，“很多人”开业后，最开始有一些客人慕“众筹餐厅”的名而来，但是没过多久，店里的生意越来越差，有时候提前准备好的食材都卖不完。“我还记得，当时我们做的蘑菇汤，卖不完也吃不完，就一盆一盆地倒掉，心疼也没办法。”王丹说，那段日子他每天都很发愁，他也尝试带着员工到大街上发传单，进到附近居民楼里贴广告，可是这些做法似乎并不奏效。

最难熬的情况是，2015年春节过后，因为看不到前景，“很多人”店里的员工都辞职走掉了，只剩下王丹一个“光杆司令”。

不过，嘉灰倒是并不着急，他对这样的情况早有预判。“我当时的估计是，可能过一两年的时间才会盈利。”他说，虽然他并没有开过餐厅，但是这个餐厅作为一个项目运营，他的心里是有数的。所以，他在一开始就给股东们打了“预防针”：“不可能一下子就盈利的。”

作为股东之一，王丹觉得，自己能够在这个项目里坚持下来，一方面是出于对嘉灰的信任，另一方面也是因为他觉得“人多力量大”。

“遇到困难的时候，如果只是一个人，可能办法只有一两个；但是我们有那么多股东，大家都有不同的办法，这让解决问题的思路开阔许多。”王丹说，32个股东，虽然有的人并不经常来店里，也不过问经营状况，但是他相信，每个股东都为“很多人”出过力，“哪怕只是转发一条宣传我们店的朋友圈，都算出力呢！”

必然的转机外卖的普及

转机来得比嘉灰预计的快。2015年的夏天，“很多人”终于开始盈利。这个盈利转机的催化剂，就是外卖的普及。

2015年，贵阳外卖行业开始盛行。作为互联网产物的“很多人”，积极张开怀抱迎接这个互联网“兄弟”。“很多人”加入了几个外卖品牌，生意一下子火爆起来。基本上是在一两个月之内，“很多人”就盈利了。第一次分红，股东按照出资比例，得到分红几百元到一万多元不等。

现在，“很多人”的收入有一大半都是来源于外卖。即便在不是饭点的下午三四点，“很多人”店里的外卖订单提示器，几乎每隔十几分钟就会响起一次。

王丹和嘉灰也没有想到“很多人”会这么快就赚钱，不过，他们觉得，外卖的出现并不是“很多人”之所以盈利的决定因素，“外卖只是加速了这个过程，我们能够很好地把这个店做下去是必然的。”嘉灰说，他的自信一方面来源于自己对风险的评估与管控，另一方面也来源于找对了合作伙伴。

王丹作为“很多人”的店长，是一个不仅喜欢吃，还喜欢研究吃的高级“吃货”。“只要你喜欢一件事，那么这件事就变得很简单。”他说，自己对吃的迷恋源自小时候家里有一本美食百科全书，而长大后遇到的“很多人”，是他实现梦想的平台。

同时，对于很多众筹餐厅出现的沟通不畅问题，“很多人”并没有发生。

让嘉灰感到庆幸的是，尽管最开始“很多人”的经营状况不是很好，但是却没有股东来质问他或者要求退股。“因为我找对了人，大家都是志趣相投、相互信任的。同时，我们的账目也做到了公开透明。”他分析，国内很多类似的众筹项目难以为继，就是因为账目没有公开透明，“一旦信任不存在，项目就很难做下去。”

现在，嘉灰正在筹备“很多人”的第二个店，他正在为店面选址，“可能会开在花果园一带。”他介绍，目前，已经有60多人参加，筹集资金近60万。“我们的目标是120万至150万。更重要的是，我们希望有更多志同道合的朋友加入。”嘉灰说。(应受访者要求，嘉灰为化名)（记者 李盈 刘婷婷 来源：贵州都市报）