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被老胡看上的“菜”有啥过人之处(图)

大河网-河南商报李兴佳 2015-09-18 10:16:25

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被老胡看上的“菜”有啥过人之处(图)

“一天一道菜”配送员小陈正在送餐路上

河南商报记者 唐韬/摄

河南商报记者 李兴佳

当烧钱、倒闭潮、红海被用来形容当下的外卖O2O业时,郑州本土外卖品牌“The one”,无疑为这个行业打了一针亢奋剂:第一个月日单破千,刚拿下《老板餐饮内参》不低于300万的风投,又被建业地产董事局主席胡葆森看中成为首期“直通河南老胡”路演4项目之一。

一天只卖一道菜

类似麦当劳单点模式,一天一道菜是The one的招牌动作,绝妙到实现了采购、生产、配送、用户体验等四个环节的“多快好省”。

单单采购环节,因为一天主要进一种食材,采购量大,就享受到了议价权。“青椒,普通外卖可能只要二三十斤,一斤2.2元,我们要100多斤,价格就能砍到1.7元,甚至批发商可以送货上门。也就是说,花同样多的钱进食材,我们能买到最好的。比如,鸡肉全是鸡腿肉,不要鸡脖鸡架,猪肉全是瘦肉。”The one创始人许欢称。

生产环节,由于菜品固定,“菜品生产流通表”应运而生。方法是,一个中央厨房仅需一名大厨(从业经验近20年),他的任务是创制出鱼香肉丝或青椒鸡蛋等菜品,这些菜品的配料、生产工序,细到添加多少毫克的盐油、葱姜切多细多长,都被统一固定下来,写进“菜品生产流通表”。这时候帮厨隆重登场,他们只需按照这个流通表进行标准化作业,就能克隆出和大厨不差丝毫的鱼香肉丝。普通外卖一个锅仅能炒制一道菜,The one 四个锅炒制一个菜,明显提高了产能、节省了成本。

最为叫绝的,是其在物流配送环节的减法运算。传统上,每个用户的单子不一样,配送员要在中央厨房和用户之间来回折腾,常常攒够四五份同样的菜品后一起送,耗时耗力。前期,The one也走了这样粗放式的配送路子。

实行“一天一道菜”后,“三段式分离配送”被引入并发挥极大效能:饭菜从中央厨房运到商圈,这中间由汽车完成,商圈经理拿到饭菜时间精确到上午11点(迟到了受罚);商圈经理接餐后,和全职配送员送往写字楼,时间在20分钟内,由送餐车完成;第三段,配送员送餐到客户手中。这中间,客户要在11点前完成下单。下单后,菜已经在楼下等着了,缩短用户的等餐时间,同时规避了配送员不断往返中央厨房和用户间的时间、体力消耗,都是在做减法。

至于用户体验,则反映在好食材、爆款菜与无剩菜。每个配送员覆盖的区域固定,深耕并熟悉用户,这决定了:一、已掌握用户口味、喜好,根据用户的反馈规避冷门菜品,专注爆款;二、每个区域每日的菜量是固定的,按订单生产,减少剩菜概率。其实这也就解决了外卖的两个痛点:菜品是否符合用户口味,以及用户对食品安全的担忧。

可复制的商圈战略

关于重与轻的争论一直不休。有业界人士认为,美团外卖、饿了么做搭建商户和用户的中介平台,模式偏轻;The one自建物流配送体系、中央厨房,走京东的重模式之路,成本居高,前途难测。

事实上,在许欢看来,模式轻重是相对的,甚至可以转换,“从重模式起步,会越走越轻。”何解?

秘诀在于可复制的商圈战略。The one将郑州划分为28个商圈,目前仅抢占CBD商圈、科技市场商圈、天荣汽配城商圈。针对商圈有一套固定的开拓方法:前期调研,早上观察每栋写字楼上班人流量、男女比例,中午观察外卖品牌入驻量;数据出来后,配备相应的人员数量、设备,例如CBD商圈每日约600份的订单,配备6个全职人员。

每开拓一个新商圈,必定要走这样一个流程,这个流程通过商圈筹备会来固定成一套可供复制的方案。每个商圈的开拓,必定要建配送团队,这固然是绕不开的模式之“重”;但接下来,将模式一个个复制到待开发的商圈却很容易,那么后续发展就变得“轻”起来。“走着走着就从腿变成了轮子。未来还会把这个模式搬到省外,采用控股(The one占51%,掌控品质)+合伙人制度,招聘有物流经验的当地合伙人/大学生加入。”The one另一创始人称。

但在这一环节,还是遭遇了一个问题:难度不在于能否复制,而在于中央厨房的产能是否能跟得上。比如,The one目前仅一个中央厨房,同时供应三个商圈,未来扩容后,咋办?

“一大多小”被适时地研发出来:一个大的中央初加工中心,只负责洗、切、削;多个生产中心,负责将从中央初加工中心运抵的食材炒制、打包。

“更为关键的是生产中心的寻址,寻求社会存量,就是说和当地的饭店合作,他们一般11点前不做饭,我们派出监督员,利用他们空闲的厨房进行标准化生产。”上述另一创始人说。

盈利点多多

盈利模式是是否能被资本看重的核心。

The one目前的基础盈利来自盒饭的收益,这也是其主营利润。待体量增大、流量增多后,将开拓高毛利产品,比如正在酝酿的精英盒饭,预售价在20元(目前其盒饭价格10元),针对中上白领阶层;增进下午时段产品,比如水果沙拉、下午茶、甜点等。

第二个盈利点是外延拓展利润。待物流体系布局成功,除了盒饭,加进农产品电商就变得可行,这解决了线上水果商无法直接联系客户、线下水果店无配送团队的痛点。

第三个盈利点被叫做附加拓展利润。The one在微信下单页面增加广告商的广告投放。甚至加入“免费午餐”,用户填写个人资料,便于广告商获取精准客户。这个钱由广告商埋单,广告费直接补贴给了目标客户,实现羊毛出在牛身上让猪埋单。

半小时的午餐社交:

给女神送饭

雄心远不止此。

因为同处一个商圈,基于用户的地域接近、年龄接近、心理智力接近,一个名叫“半小时午餐社交”的概念呼之欲出。

比如,可以给某天见到的电梯女神点份精英套餐,女神是否在APP端公开信息由她自己决定,屌丝是否看得见女神的个人信息,由自己的用户级别决定(按照点餐时间长短分初级和资深级别)。

老胡称The one“有情怀”

9月10日的首期“直通河南老胡”项目路演会上,The one压轴登台,接受建业地产董事局主席胡葆森及其豪华朋友圈的投资考量。

鲜为人知的背后是,早前逾100个项目参加了海选,仅仅4个项目从中脱颖而出,The one是其中之一。同时,包括《餐饮老板内参》在内的多家机构已与其签下融资协议,融资额不低于300万元。

路演现场,胡葆森并未从技术角度对The one评头论足,而是谈了个人对项目的情怀。“许欢、卢易(另一项目路演人)两位90后,正处于25~35岁的创业成长阶段,我看到了年轻人的情怀。4位创业者,可能代表了400位、4000位甚至40000位河南年轻创业者。河南经历了30多年的改革开放,打下了这么多的社会基础,能够容纳更多的创业者的梦想。”

有思念背景的骏域基金投资总监徐振江表示:“骏域基金偏重于中后期投资,一直在关注‘一天一道菜’项目,会在合适的时机介入。”

建业胡葆森、思念李伟,两任河南首富因这个小小的快餐项目聚首,但都有着自己的打算。

眼下,起于河南的速冻食品巨头三全正立足上海布局全国的快餐行业,而在这样的时间节点骏域基金做出表态,意味深长。

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编辑: 刁云娇标签: 商圈 基金投资总监 The one 菜品
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