儋州粽子今年销售收入将突破1亿元 争取通过地理标志认证

儋州粽子的“前世今生”

儋州商家裹粽忙。元才摄

6月6日上午10时30分，“2015儋州粽子文化推广季”活动将在海口市明珠广场闪亮登场。

儋州粽子，越来越成为吸引省内外消费者必尝的海南美食之一。对此，儋州市委书记严朝君表示，市委、市政府确定，打造以儋州粽子为代表的九大品牌，突破性发展一批群众基础好、生产规模大、市场空间广的农业品牌，从而实现富民强市的产业发展目标。

古老的儋州粽子，迎来新的发展时期。

碧海连万里，粽香越千年。

到既有海域又有内陆的儋州揽胜，探源与儋耳郡相伴生的儋州粽子“前世今生”，那深厚的底蕴和多彩的故事，彰显出穿透时空的无限魅力。

历史渊源

儋州粽子自汉始 武运文脉传千载

艨艟巨舰劈波行，雄师十万平战乱。两千多年前，伏波将军路博德、马援先后率军平定海南，有力地维护了祖国统一。其中，西汉路博德的战绩，催生珠崖、儋耳郡，开创了中央政权直接统治海南的历史；东汉马援坐骑刨井为将士解渴的佳话，留下“白马井”的传奇地名。

儋州粽子的历史，也像勇冠三军的伏波将军一样誉满琼州。

惟有马井地下水，清风不改旧时波。如今的儋州市白马井，因伏波将军马援的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子，故名“伏波虾米粽”。

到了两宋，儋州粽子洋溢着浓郁的“文气”和“仙气”。

谓之“文气”，是因为儋州粽子在大文豪苏东坡手里得到创新。北宋时，苏东坡谪居儋耳中和三年。同时作为美食家的东坡先生，亲手创制的“东坡粽”别具风味。“东坡连续三个端午节都在儋耳度过，每年除了用传统的猪肉包粽之外，还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等，并以此类粽子作下酒菜。”儋州市作家协会主席谢有造说。

谓之“仙气”，是因为儋州粽子与道教南宗白玉蟾结缘并得以发展。据《正德琼台志》卷六载：松林岭“一名儋耳山，在儋州北二十里……白玉蟾亦在此修炼”。白玉蟾到琼州松林岭炼丹时，包清粽蘸蜂蜜糖而食之。这种食粽方法，使儋州粽子的口感更加美妙，并曾流行一时，被后世称为“白氏粽法”。现在当地一些居民，还在沿用这种包清粽蘸蜂蜜糖的食用方式。

原本带着伏波将军豪气、块头很大的儋州粽子，在浸润“文气”、“仙气”的同时，再度开创了“武运”，由儋州本土的两位武将联手创制。

这两位武将，就是明代初年的“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽。他们从儋州洛基地区走出，在外建功立业，晚年荣归故里后，平时喜欢吃粽子，于是直接推动了“洛基粽”的诞生。

由于这两位将军都是儋州人，因而使“洛基粽”充满乡土气息，这也加快了向民间推广的步伐。比如，抗日战争时期，洛基镇上有一摊点女主人唐三婆，利用优质糯米加配料，制作一种三角形粽子。由于这种粽子在继承“洛基粽”传统技法基础上，又进行了创新，因而色香味俱全，使“洛基粽”更加有口皆碑。

儋州粽子自汉始，武运文脉传千载。近年来，源远流长的儋州粽子历久弥新，成为颇具地方风情的美味珍品。

发展现状

制粽高手在民间 海陆美味竞风流

作为儋州粽子龙头企业的儋州广和食品有限公司，其负责人田传明曾演绎过现代版“三顾茅庐”故事。

之所以发生这样的故事，是因为儋州粽子历史悠久，制粽高手在民间。

那是10多年前，儋州广和食品有限公司刚刚涉足粽子行业时，田传明虚心求教，深入社区和乡镇寻访制粽高手。

“2006年4月初，当得知那大镇有一位年逾八旬高龄的老太太何氏在制粽上很有经验，我放下手头的生意前往拜访。但连续两次都无缘遇见，直到第三次，才终于面见何氏，让我学到了儋州粽子的很多传统技法。”田传明回忆道，“像这样走访民间制粽高手，我先后请教过50多人。”

儋州粽子的其他厂家负责人，虽然没有跟田传明一样遍访高手，但不少厂家拥有祖传“绝活”，“五色粽子”和“五哥粽子”就是两个突出代表。

“我家生产的粽子有五种颜色，包括红米粽、黄米粽、黑米粽、白色原生态粽、浅红浅白相间的红豆粽。”儋州“五色粽”传承人莫丽玲说。据介绍，“五色粽”起源于“五色饭”。在饮食上，苗族制作的“五色饭”，用植物汁液作为天然色素拌在米中蒸成。颇具民族风味的“五色粽”畅销省内外市场，成为儋州粽子色香味俱全的重要代表。

说起“五哥粽子”，就不得不提一首流传很广的儋州山歌：“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”继承“洛基粽子”风味的儋州“五哥粽子”店负责人陈照用，与妻子黄秀英经营的夫妻店，由黄的祖母韦长妹亲手指导。拥有祖传配方的“五哥粽子”，由糯米、本地蛋黄、五花肉、自制调料组成，不需要市面上的香料，而是以古法精制而成，经过蒸煮熟透后，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

儋州市商务局副局长朱秀扬介绍：儋州粽子不但历史悠久，而且品种丰富。比如，海边居民做的粽子，鱼虾等海产品是必不可少的原料；而进入内陆地域，居民做的粽子原料多以猪肉、豆类等为主。

各具风味的儋州粽子系列产品，销量连年递增。市政府统计显示：2013年，儋州粽子产量超过600万个，实现产值6000多万元；2014年端午节期间，共卖出“儋州粽子”750多万个、销售收入超过9000万元。今年端午节尚未来临，儋州各粽子厂家就已收到多笔订单。按目前势头来看，产销量有望超过去年同期水平。

未来走向

富民兴市儋耳粽 纵横整合大产业

粽香熏得游人醉，直把儋州作粽都。

读者朋友，端午期间来儋州旅游吧。走进儋州大街小巷、村村寨寨，粽子香味随风漫溢。此香此味、此山此水、此情此景，让人在这醉美氛围里流连忘返。

儋州无处不粽香，这意味着粽子产业发展潜力巨大。该市“广和粽”、“美乐美”、“五色粽”、“五哥粽”等30多家具备常年生产能力的粽子厂家，无不是一派繁忙景象。据儋州市商务局统计，2014年该市粽子产业直接带动就业人数在1万人以上。

具有就业规模的儋州粽子业，正在冲刺大产业。儋州市粽子行业协会理事长田传明说，由于该市生产厂家纵向整合、优势互补，今年“儋州粽子”预期销售目标至少800万个、销售收入将突破1亿元。

除了自身纵向整合不断做大做强，儋州粽子产业还与其他产业横向协作，发挥产业溢出效应。2014年，由于推出“品香粽、摘黄皮、游儋州”活动，端午节期间接待游客2.1万人、实现旅游总收入1449万元。今年一季度，“东坡文化体验之旅”使全市共接待过夜游客31.80万人次、同比增长12.10%，实现旅游收入2.23亿元、同比增长12.50%。“大量游客在直接成为儋州粽子产品消费者的同时，还通过口碑传播将其影响力扩展到琼岛内外。”市旅游局局长李洪涛说。

谈及儋州粽子产业的发展，儋州市长张耕指出：“要通过开展丰富多彩的推广季活动，促进生产销售常态化，尤其要争取国家质检总局通过‘儋州粽子’地理标志认证审查，打响‘金字招牌’，进一步增强‘儋州粽子’知度度和美誉度，不断提高产品附加值。” (宗平谢振安黄洋)