热辣干锅 尽享激情夏日

干锅，起源于川渝之地，与火锅和汤锅相比，干锅汤少，味更足，不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，便可直接食用。干锅口味麻辣鲜香，操作又极为简单，因此受到众多食客的偏爱。对于口味偏重的北方人来说，干锅从兴起至今便受到热烈追捧。今天，长春开元名都大酒店中餐大厨为大家带来两道干锅家常菜，让你感受地道的干锅味道，一起跟着学学吧！

干锅手撕鸡

主料：鸡

配料：地瓜、金针菇

调料：盐、孜然、葱、青红椒、姜、香菜、豆瓣辣酱、白芝麻、鸡粉

1地瓜洗净，切成5cm长的小段，蒸熟备用；

2老姜洗净切片；大葱切成斜段；青红辣椒切成2cm长的小段；香菜洗净，切小段；金针菇摘净备用。

3将鸡淡盐水煮熟，用手拆去骨头，涂抹一层盐焗鸡粉，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

4中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段放入锅中爆香。

5将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把撕好的鸡放入锅中拌炒均匀约3分钟。

6把蒸熟的地瓜条放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。

7最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。

干锅有机花菜

主料：有机花菜

配料：五花肉

调料：大蒜、小红辣椒、牛肉豆豉酱、生抽、白糖、

制作方法：

1花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。

2入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。

3 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。

4锅烧热放油，油热下大葱白爆香。

5下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份煸炒出一部分。

6加入一汤匙牛肉豆豉酱炒香。

7倒入红辣椒段和花菜，稍微翻炒一下。

8加入一汤匙生抽，再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。

10把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖即可。

（记者 刘惊波）