品蟹于桃源——武汉马哥孛罗酒店上都桃源中餐厅推出大闸蟹

大闸蟹菜苗饺。

清蒸大闸蟹。

暮秋微凉之际，武汉马哥孛罗酒店上都桃源中餐厅应节推出中国传统美食 --- 大闸蟹美食系列。

最新履任的中餐总厨林志新先生擅长于川粤美食烹饪，通过孜孜不倦地挖掘与创新呈现出风味多样的大闸蟹美食，给食客们带来视觉与味觉的新鲜和惊喜。

话说菜肴是否美味，食材占了一半。每日清晨，拥有二十年烹饪经验的林师傅都凭借自己常年累积的经验挑选出不同成色和重量的大闸蟹以满足不同菜肴的需求\。

“大道至简”。一直以为“原汁原味”是检验美食的最高标准，故而“清蒸大闸蟹”是食蟹客们绝对不能错过的经典。原味的大闸蟹烹饪方式及其简单却能真真地带出大闸蟹本真的香甜、肉质细腻软糯，蟹黄丰腴，入口缠绵，配以酒店提供上等绍兴黄酒更是让人欲罢不能。话说吃蟹包括“武吃”和“文吃”。所谓“武吃”，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽，虽是所谓平民吃法，却是有大快朵颐的淋漓尽致感；若是要更有食相的“文吃”，酒店提供的精美食蟹工具则可以协助食客们精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后，若有闲情雅致还可把空的蟹壳蟹脚拼起来，还原成一只完整的大闸蟹样。

之前总是感觉食辣是川黔湘鄂等地方的味觉偏爱。近年来，发现辣味有越来越被大家接受，走向大江南北的意思了。为了满足食客们的口味偏好，林师傅为无辣不欢的食客们精心烹制了“香辣大闸蟹”。一锅的新鲜大闸蟹配上从天府四川运来的地道辣椒和各式诸如花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈等香料，在大火升腾，锅铲飞舞中热热闹闹地成就了一盘盘色香味诱人的美味。蟹甲通红油亮，辣香扑鼻，光看着闻着就引得人不由的想要食指大动，一口吃下去才知道它是真真正正的色香味俱全。如果食客们在吃完蟹之后还不过瘾，便会加一份素面拌入余下的酱料，然后呼啦啦地把这份特制拌面消灭干净，把这份香辣享用得酣畅淋漓。

说完了清蒸和香辣，以粤菜为家学的林师傅当然不会忘了把大闸蟹融入粤式风味。菜包金柱桂花蟹以鲜嫩的生菜为托放入煎蟹肉、干贝、蛋黄，一起放入口中，清爽的生菜平衡了蟹肉、干贝和蛋黄的油气，使整个菜品浓淡相宜，滋味适口。金沙粉丝大闸蟹，以煎过的蟹肉配以蛋黄、粉丝再在石锅中一同干烧，各种食材相交相融成就出一个词“干香”！大闸蟹肉粉果，则是用蒸好的蟹肉和韭菜包入水晶皮中，软糯清香，是大香大辣之后对肠胃的抚慰，也尤其对的上长者和小孩的胃。（李博）

中餐总厨林志新先生。

香辣大闸蟹。