临高土窖海鲜：在滚烫的泥土中享受烤味

在优美的渔歌中尝鲜，在滚烫的泥土中享受烤味……

去临高试试海鲜特别吃法

风景如画的临高百仞滩玄武岩。 本报记者 李幸璜 摄

美味的白灼沙虫。(资料照片)

临高县临城镇兰堂村的“农家乐”里，一位师傅将用锡箔纸包裹好的“海白”等美味放在地上，随后将已烧热的泥土覆盖在上面。 本报记者宋国强 摄

海南日报记者 李佳飞 特约记者 吴孝俊

临高人吃海鲜的方式十分特别。每逢周末或节假日，临高金牌港的小渔村、海鲜店几乎爆棚，而新盈镇的土窖海鲜独特的风味也很受消费者的青睐。

“哩哩美”唱起的时候 来临高选购海鲜吧

自古以来，临高海岸沿线的民众多数以捕鱼为生，因此，海洋渔业文化是临高当地一道独特的历史人文景观。

在临海的古港小镇，每年临近开捕期，鼓声、鞭炮声、欢笑声就会此起彼伏。渔民们祭海谢洋，祈福祝愿，渔歌“哩哩美”的优美旋律便回响起来。据考证，“哩哩美”的起源可追溯至南宋绍兴年间，当时的临高县令名叫谢渥，他体恤民众，关心教育和农业发展，尤其重视渔业，使得当地渔业生产年年丰收，渔村处处回荡着渔姑甜美的叫卖声：“卖鱼(雷)，大家来买鱼(罗)……”后来，渔民在生活和劳动中，如赶海、织网、婚嫁等，都以该旋律为音乐主题，并不断延伸发展，久而久之，就形成了优美动听的“哩哩美”渔歌。

“哩哩美”唱起的时候，就可以到临高选购海鲜了。每天清晨，一舱舱满载着各色海鲜的渔船会在港口码头交易，金鲳鱼、马鲛鱼、石斑鱼、富贵虾、螃蟹……让人挑得眼花缭乱。

体验临高海鲜吃法

简单但顺序有讲究

同样的海鲜，在临高吃和在别处吃的感觉却是不同的。

在临高金牌湾海鲜店，刚捕捞的海鲜30分钟后便可以上餐桌了，保证了品质绝对新鲜。

另外，吃法其实也十分简单：临高人吃海鲜通常不需要太多的佐料，一般就是用清水煮，俗称“打边炉”，里面加一点点盐和胡椒，煮熟后佐蘸蒜泥、姜末、生抽等食用，味美鲜甜。

虽然烹饪手法简单，但各类海鲜烹煮的顺序却是有讲究的。

临高人吃海鲜一般先煮海螺，海螺无色但味鲜，同时海螺肉容易熟，下锅水开就可食用了。海螺捞完后，开始加大火力，待水沸时，便可像吃涮羊肉一样吃沙虫了，沙虫切不可久煮，通常一烫熟便开吃了，此时口感脆嫩香甜。吃完沙虫将半碗沙虫血倒进锅里，一锅清汤瞬间变成乳白色，此时添加适量胡椒粉，舀一勺汤香气醉人。

待煮过海螺和沙虫，原本的白开水已成一锅香浓的海鲜汤了，此时可依序将野生大角虾、肉蟹等先后放入锅中，可以大快朵颐了。吃完螃蟹，最后吃鱼。临高海鱼种类繁多，大的无刺、小的肉嫩，味道一样鲜。

土窖海鲜

独特的烹饪手法

除了清水煮，临高人吃海鲜还有一种独特的烹饪手法——土窖海鲜，即将泥土块烧热，再将滚烫的泥块砸碎覆盖在用锡纸包好的食物上面，利用泥土的热度烹熟食物。这种做法减去了煎炒油炸的油腻，又保持了原汁原味的营养和口感，风味独特，深受消费者青睐。

而说起土窖海鲜这一吃法的由来，临高当地人全先生介绍说，这其实是很多临高人年少时玩的一种游戏，他们在野外劳作或者放牛时，嘴馋了就从地里挖出地瓜，然后就地取材用土块垒一个土炉，在土炉中心放上柴火点燃，等土炉烧得通红后，就把地瓜放进去，紧接着把土炉砸碎，让碎土覆盖地瓜。等碎土渐渐变凉，用工具挖出地瓜，地瓜的清香甘甜就会扑鼻而来，此时流着口水的小伙伴们就一拥而上，大饱口福。渐渐地，这种吃法又被用于烹制海鲜，并被推广开来。

在临高吃土窖海鲜，最有名气的当属新盈的“野外第一家”了，位于临高县新盈镇一处田园的旁边，虽远离县城，却总是吸引着无数食客慕名前往，遇周末节假日时，常常爆满。

如今，临高县城附近又多了一家土窖海鲜店，除了用“砸炉”的办法烹调海鲜，还可烤地瓜、烹制竹筒饭等，香飘田园。(本报临城4月26日电)