舌尖上的拉萨：八廓街1300年古建里品藏餐

清晨，八廓老巷丰富藏餐馆开始了它热闹的一天 摄影：张丽娜

厨房中忙碌着正在做一碗藏面的厨师阿旺江才 摄影：张丽娜

中国西藏网讯清晨，古城拉萨的大昭寺在朝圣人群的诵经声与袅袅桑烟中醒来。紧挨着八廓街转经道、拥有1300多年历史的囊馍馍大院开始了它新的一天。几个月前，院里的居民们共同在这里办起了“八廓老巷丰富藏餐馆”，现在，小小的餐馆已经顾客盈门。转经的人们说：“我们一圈转经下来就口渴了，几个人坐下来喝茶休息一下还是很舒服的。”转经为餐馆带来了生意，餐馆也为转经信众带来了方便。

古朴的囊馍馍大院位于八廓街卧堆布巷2号，是八廓街56座古建大院之一，意为“红色的房子”。据说这里曾经是甘丹寺的佛事活动聚集地之一。

阿旺江才比这座古城醒得还要早，他趁天还未亮来到八廓转经，之后就开始准备熬制搭配藏面的牛肉汤。“我是生在八廓死在八廓的人，从出生就住在这里，到现在已经有54年了。以前在藏餐馆当过厨师，现在上了岁数也闲不住，赚的工资可以供孩子们上学零花。”阿旺江才住在离囊馍馍不到一公里的喜德林大院，从去年开始来到 “八廓老巷丰富藏餐馆”做厨师。

求实务真的藏餐一如淳朴的藏族人：藏面用当地上好的青稞粉制作而成，牛肉汤则用纯正的牦牛肉丁与大骨头用文火长时间熬制；藏茶是用较好的奶粉与四川运来的砖茶以柴火大锅熬出来的。

一碗香浓的牛肉藏面、一个肉饼子、一份酸萝卜加上一杯醇厚的藏茶，被当地人亲切地称为“吐蕃料理套餐”，是藏族人生活中不可或缺的一部分。

正在吃藏面的转经老人 摄影：张丽娜

8点多，人们在囊馍馍大院里点燃了煨桑炉。木椅上已经坐满了转经朝圣回来的老人，大家三三两两围坐在一起，一边谈天说笑一边吃早餐，另外一只手还不断的拨动陪伴自己数年的佛珠。

囊馍馍大院小小的三层楼包裹成的四合院，包容着来自各地各族的劳动者。院子里住着从内地过来打工的汉族小老板、从昌都过来朝圣的信众，还有一些困难户、低保家庭。由于这边交通不便，自行车、电动车、轮椅成了人们进出八廓街的“座驾”，拥挤的小院里停了十几这样的车子。

早上起床后，人们在院子里洗漱、聊天，劳动的人们骑上车走出大院，开始为生计而忙碌。院中人、转经人仿若一家，没有一点生疏，偶尔眼神碰上了就会心一笑。

这里有本地人家9户，外来人家7户。最小的成员仅4岁，年龄最大的已经80岁。次央一家从昌都举家搬迁到这里安了家，她们把牧区传统使用的吾耳朵、牛皮工具全部搬了过来挂在墙上，作为对过去生活的纪念。40平方米狭小的空间里有佛堂、有厨房、有客厅。次央与家人依旧保持着吃风干牛肉的习惯。父喜欢亲坐在窗下念诵经书，佛堂上摆着酥油灯、德嘎、水果……各种丰富的贡品。

春天，人们把花花草草都搬出了家门，红红绿绿的植物为小院增添了生机，也表达了在缺少植物的高原，人们对生命的呵护。狗狗小白是院子里的常客，经常吃客人们给它的牛肉丁，狗狗表达幸福的方式就是肆无忌惮地仰卧在陌生茶客身旁。

几个月前，经过居委会的商量，院里的居民们一起开办了这个藏餐厅，凡是参与的都有分红。服务员都是八廓街的低保户，他们在这家集体合办的藏餐馆打工赚钱，也赚来了欢乐。经常一边洗杯子一边说笑，一边与客人聊天。

这几年，小院一直在换新装：有了自来水，有了数字电视，有了暖气，有了干净的冲水公厕。“谁能想到旧时的仓库变成了这么有人情味的藏餐馆呢？”阿旺江才说。他小时候，拉萨仅有光明甜茶馆、鲁故甜茶馆、革命甜茶馆、岗琼甜茶馆这几家，现在拉萨鳞次栉比的藏餐厅、茶馆让他都无法数清楚。

暮色降临，喝茶的人少了，叮叮当当的是服务员洗碗的声音，暮色中外出工作的人、上学的孩子都回来了，小院儿依然热闹。阿旺江才把厨房收拾得干干净净，换下服装准备下班，他说，明天的计划依旧是转经和做美味的藏餐。