今天是世界卫生日 提醒：常吃这三类食物增加患癌风险

商报记者 陈瑜

重庆商报讯 4月7日是世界卫生日，今年的主题是“食品安全”。世界卫生组织指出，不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关，而含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。重庆市肿瘤医院专家提醒广大市民：预防癌症应从健康饮食做起，应学会规避食品安全风险。

重庆市肿瘤医院中医科主治医师蒋参介绍说，虽然癌症由多种原因引起，但研究表明，大约1/3的癌症与饮食、营养有关，受饮食因素影响较大的是消化道肿瘤，包括食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。

蒋参表示经常摄入三类食物很可能会增加患癌风险：一是发霉的食物，气候潮湿、闷热、贮藏设施差等原因很容易导致谷类、豆类发生霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种比较公认的、最强的肝癌致癌物。

二是加工肉制品，是指经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品，例如火腿、熏肉，香肠、热狗等。在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物，这是已知的人类致癌物。

三是煎炸熏烤食品，如油条、油糕、油饼，这类面粉做的食物在超过200℃高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘；在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物，比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。

除此之外，还有部分食品如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡在高温烹煮（通常在120℃以上）过程中由自然成分形成的可导致癌症的丙烯酰胺。

提醒

每日红肉摄取

低于80克

蒋参提醒广大市民在日常生活中，每日红肉的摄取量应低于80克，加工的肉制品则应尽量避免；少吃腌制食物，减少烹调用盐；避免食用发霉的谷物和豆类；男性饮酒每日不超过两份（每份大约含10～15克酒精）；避免摄入高脂肪、高胆固醇的食物，避免含糖饮料，控制体重；不吃烧焦的食物，少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼，可改用可控制温度的烤箱进行焙烤；用较低的温度烹调肉和鱼，油炸食物时油温应低于160℃；油炸淀粉类食物应避免食物颜色发黄。

如何规避饮食中的不安全因素？

昨日，蒋参医师介绍以下生活中的注意事项：

尽量不用塑料饭盒或不锈钢容器储存含油或酸碱性的食物。

普通塑料饭盒不可以放进微波炉或烤箱，因为高温下塑料中的有害成分容易造成食品污染。

在食物储存时，蔬菜尽量购买新鲜的，冷藏时间不超过5天，室温不超过3天，否则容易引起亚硝酸盐超标。

蔬菜在烹饪前可以先用流水冲洗2遍，然后可以用弱碱水、洗涤剂浸泡3分钟，再清洗2遍；也可以在调味、炒、煮等操作前，把食材先焯烫一下，这样可以去掉大部分超标的农药。

水果削去表皮，减少表面残留的大部分保鲜剂和大气污染物。

商报图形 王若静 制