麻辣菜系“代言人麻婆豆腐：平常豆腐百年文章

核心提示：尽管《舌尖上的中国》中四川元素不多，但这并不影响麻婆豆腐的亮相——它作为麻辣菜系“代言人”，挤进了屈指可数的镜头之中。这道四川名菜起源于清末的成都万福桥头，一间简陋的灰瓦破房里，饭铺老板娘无意间的发明。经过150年的发展变迁，这道乡野菜凭借独特魅力，成为全国家喻户晓的佳肴，更是漂洋过海，在日本广受追捧。平常豆腐风流百年，背后的趣事，本就是一道盛筵。

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川菜接着地气过日子

都说，天地间的过客，人世间的食客。

讲述美食，让《舌尖上的中国》成为观众们狂欢的 “夜宴”。不过，总长350分钟的7集纪录片，川菜仅在第6集出镜不到10分钟，让全省都是“好吃嘴”的四川吃货难免不平：川菜洋洋大观于中国四大菜系，论滋味，百菜百味；论食材，物华天宝。

上百年的历史，川菜之妙，岂是几天几夜能说清？百年之前，川菜还只是偏安于巴蜀崇山峻岭、市井小巷中的地方风味。清末民初，蓝光鉴先生融南合北、推陈出新；黄敬临先生清新脱俗，让川菜柳暗花明。

“为什么我的嘴巴常流口水，因为我对这土地爱得深沉。”川菜育川人，性格麻辣却细腻；川人爱川菜，做起菜来总要有滋有味。

即日起，川报集团全媒体中心将向各位吃货奉上《舌尖上的四川》系列报道，正所谓莫说川菜只有辣，“人间有味是清欢”，或许把普通的菜式烹出特别的滋味，接着地气儿过日子，才是川菜的原始魅力。

麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精；万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”

——诗人冯家吉《成都竹技词·咏麻婆豆腐》

寻访

从乡野小店到海外开花

最早的麻婆豆腐诞生于150年前的成都万福桥头。昨日，天府早报记者来到位于一环路内的万福桥，已无人知道陈麻婆豆腐老店的旧址。

感谢生于成都的著名作家李劼人，这位被誉为“中国的左拉”的现实主义大师，在他的作品《大波》中向我们娓娓道出了麻婆豆腐这道名菜的由来——

旧时的万福桥是成都的北郊……这里有家“陈兴盛饭铺”，店主陈春富的妻子煮得一手好菜。

某一回，一位吃客忽然动了念头，想奢华一下，要求在豆腐里加些菜油，同时又想辣一辣，使胃口更好。于是老板娘便发明了做法，将一勺菜油在锅里煎熟，抓些辣椒面放在滚油里，再下豆腐块。盛进碗时，临吃时再放一把花椒面。

舌尖初次触碰，新鲜的麻辣感带来令人惊艳的兴奋；滑入喉咙，豆腐温热鲜嫩，吞咽后余韵不绝，深受食客喜爱，于是大家将它称作“陈麻婆豆腐”。

下午2时，位于青华路的陈麻婆豆腐店，仍不时有闻香而来的食客。53岁的张盛跃是该店主厨，刚刚凭借制作麻婆豆腐的手艺，进入省级非物质文化遗产项目代表性传承人的推荐名单。

张盛跃介绍，上世纪50年代，四川厨师陈健民将麻婆豆腐带入日本，使其成为当地众所周知的中国名菜。2000年，日本一家企业引进了“陈麻婆豆腐”的品牌，并邀请他前往日本担任总厨。十余年间，“陈麻婆豆腐”在日本已开到8家。