湘鄂情一季度巨亏 高端餐饮业遭遇转型阵痛

挖掘消费潜力餐饮业需提升素质

餐饮是经济发展的晴雨表之一。上海流通经济研究所所长汪亮说,“餐饮的起落反映城市经济的起落”。当前高端餐饮业发展遇冷也与整体经济发展态势密切相关,一些城市面临经济产业转型真空期,缺乏经济亮点,消费者存在不敢消费、能省则省的思想,在经济大环境的影响下餐饮业受到一定波及。

专家认为,面对困境,高端餐饮企业要树立品牌意识、改变自身定位,推出特色服务,将商务、个人消费视作新的目标群体,挖掘民间消费的潜力。

汪亮说,特色服务不是仅仅指高端菜,而是要丰富菜品种类,多元化经营,高、中、低档菜兼备,创造高性价比,以与众不同取胜。尤其是在扩大内需的背景下,民间消费的潜力仍然是巨大的。

金培华认为,高端餐饮业还应加强自身硬件建设,注重团队培训,提供优质特色的服务,使消费者可以享受到宾至如归的感觉,全面提升自身素质,以应对行业困境。

业内人士建议,高端餐饮可以针对朋友聚会、婚宴等开发更多的针对性策略,同时将产业链延伸至上下游,控制采购原料的成本。同时,利用特色的服务吸引顾客。