最是四季家常味，香格里拉忆杭州

最近一次去杭州已经是是十几年前了，那个时候还在上学，年前采风实习，沿着江浙几个城市一路走过，感受到了杭州难得一遇的雪天，在没有暖气的南方城市瑟瑟发抖，看到了西湖里面枯黄的残荷，望着树上挂着的熏酱的鸭子和鱼流口水。这些都是在北方所看不到的。西湖，龙井村，南高峰，北高峰，沿着西湖走了一圈，吃了一路。一群人拿着地图嘻嘻哈哈的简单快乐，那时候我们没有钱，但是快乐来的那么的容易，坐在水乡的小镇喝着大碗茶，吃着肉粽，听着江南的吴侬软语。不同于北方的粗狂，留在我的记忆深处。

应好友的邀请，去沈阳香格里拉酒店的杭州美食节去体验最地道质朴的杭州菜，感受江南味道。沈阳香格里拉夏宫中餐厅，以粤菜，东北菜以及地方菜而出名，这次策划的杭州美食节，背景和道具也都充满了江南特色，放的音乐也是江南乐曲。专门从杭州香格里拉邀请了两位大厨来沈阳，就如同这次杭州美食节所用的原料，都是专门从杭州飞过来地，嘻嘻。和曹威大厨交流了下，给我们讲述了每道菜品的原料和制作细节，侃侃而谈，古人以文会友，我们现在是以吃会友。作为一个优秀的厨师，提高专业技能外，语言表达能力也日益重要，要懂得去秀，北方厨师这点可以学习借鉴下。

开胃小点

下面几个小食都是传统的杭帮菜，卤鸭是杭州家家都会做的，就看卤的水平了，炸响铃一般有两种，一个是有馅料的，一个是无馅料的，，酒店推出的是无馅料的版，脆脆的，孩子肯定喜欢吃，马兰头是最有南方特色的，东北饭店很少有这道菜品。记得阿婆菜和马兰头是我当年打包进行李里面带回家给我爸妈尝的，有好吃的别忘记父母噢。

duangduang大餐来了

最值得期待的是叫花鸡，荷叶和鸡都是杭州空运来的，荷叶还是用的西湖的荷叶，鸡肉经过秘制酱料的腌制，五六个小时的焖烤，敲开外面的泥巴，打开里三层外三层的荷叶，荷叶的香味闻着就流口水，一层一层的打开，馋的急死人呦。大厨抱着他的作品，很傲娇有木有？吃这个菜的时候，就合计射雕英雄传的洪七公难怪爱吃叫花鸡。

西湖醋鱼皇，这个鱼的选择很有讲究，不能有土腥味，个头不能太大，包括在水里焯烫的时间都要根据鱼的大小，火候的大小来调整，这个就需要看厨师的经验和功力了，做法简单，火候是最关键的。

龙井虾仁，我在家咋就做的没人家的好吃呐，为什么为什么为什么？？？？

虾爆鳝段，黄鳝的口感是我喜欢的，有点类似咱们东北的锅包肉，先裹上面糊炸，外酥里嫰，再酱爆，赞。

东坡肉我觉得能让人把肉吃完，还不觉得腻味，这个菜就算成功了，有的饭店做的东坡肉，吃完了之后腻的反胃，有吃肉吃伤的感觉。女人么还是要有点肉才好看，还能旺夫，一看就知道家里不缺吃喝，多好。

椒麻鸡，最早的时候杭州风景区做的非常出名，经过师傅的改良之后，在杭州的饭店开始风靡，这个做法有点像引入四川菜的做法，是里面唯一一道不算是经典杭帮菜的菜品，算是杭帮菜改良派系里面的。

结尾的主食

菜肉团小米粥

葱包烩，这个是经典的杭州小吃，是每个杭州人从小吃到大的一款主食小吃，里面有葱花和油条，传统的吃法应该是搭配甜酱一起，我想问下主厨，酱呐？？？？哈哈，遇到我们这种神级的吃货是不是很无语呐。

西湖龙井冻饮，先冻成冰块，再把茶汤的冰块放在冷藏的龙井茶里面，冷藏配冷冻，西餐饮品的创意手法，又好像是台湾饮品的创意。只要是好的都可以借鉴学习，不断的改良创新迎合市场，每个创意都是值得尊重的。

香格里拉夏宫，小伙伴们，最近约吗？

来源：特约美食专家曼姐