揭秘四川客家名菜品碗 系正宴上的第一道菜

品碗 最负盛名的客家名菜

品碗是成都东山一带最负盛名的客家名菜，也是九斗碗中的精品菜。做法是用煮熟的响皮、猪心、舌、肚条、肺片和酥肉片按顺序码放做底，再在表面盖上木耳、黄花、水发竹笋片、带皮等，再铺青菜、莴笋、红萝卜等蔬菜，干碗上笼蒸，出笼时淋清汤。品碗一般是正宴上的第一道菜。

清流板鸭 最具风情的客家食材

客家人爱吃板鸭，无鸭则不香。成都板鸭的主产地在新都区的清流镇，著名作家艾芜的故乡。清流板鸭坚守着客家人生产正宗板鸭的基本流程，经过煺毛、脱水、晾晒、熏烤、造色、配料六大工序精制，此中的香料和中药材，都讲究生态有机原料，所做成的成品板鸭色泽红亮，质地坚密又耐保存。吃清流板鸭的最佳吃法是切条炒冬笋丝，要炒出板鸭油来，板鸭的陈香与冬笋的鲜香合二为一，确实是人间美味。石光华