用舌尖的味蕾品味茅台的香醇

中国日报3月6日7版刊发《用舌尖的味蕾品味茅台的香醇》

酒文化历来是当地传统文化的一个重要组成部分，茅台酒文化博物馆展示了茅台酒两千多年工业技术变革的过程

饮食清淡，充足的睡眠时间以及有规律的运动锻炼组成了邓青青健康的生活方式。通过健康的生活方式，才能时刻让自己处于最佳状态，才能满足品酒的要求，才能判断中国最受热捧的白酒有没有达到标准。

邓青青说：“你的身体和精神都必须时刻准备着，并且有自信，相信你的判断。”

今年28岁的邓青青是贵州茅台股份有限公司的白酒品酒师，贵州茅台股份有限公司有着100人的品酒团队而邓青青就是这百品酒团队中的一员，团队中有7位首席品酒大师取得中国酒业协会认证。邓青青告诉记者，她已经达到了三级品酒师的水平，是她们部门最年轻的品酒师之一。

邓青青是茅台镇土生土长的本地人，从江苏东华理工大学生物工程专业毕业后，她回到了家乡进了茅台。出于好奇，她决定学习品酒。自信的青青说：“对于每一个行业，当你是旁观者时，你会觉得很神秘，一旦你进入了这个行业，你会发现其实它也没想象的那么困难。”

比如品酒，就三大步骤：观色、闻香和品尝。在观色时，品酒师应该看白酒的纯净度如果酒中含有杂质，酒不会呈现出透明纯净之色；在闻香时，品酒师通常会选择玫瑰或茉莉等具体的事物来帮助记忆酒的气味；然后就是摇晃和品尝，只要一小口就能辨别出年限。

青青说：“品酒就是用你舌尖上的味蕾感受白酒蕴含的每一丝微妙的味道。首先是让你的舌头对酒有一个总的感受，然后用舌头的各个部分来品味酒中蕴含的味道。”她强调说，不同的味道需要用舌头不同的部位来品尝。

据相关研究表明，品酒的时间至关重要，人的味蕾从早上九点至下午3点是最敏感的时候。女性品酒师比男性品酒师更有天赋，因为女性感官更加敏感。但是她们部门男性所占的比例要大于女性所占比例。然而真正起决定性的因素还是经验。只有通过长时间大量的品尝练习，才能提高自己的水平获得丰富的品酒经验，缩小与优秀品酒师的差距。

品酒就是评判所酿白酒的优劣，是茅台的核心技术之一。茅台将公司最优秀的品酒师放在酿造的关键环节，这样白酒的质量就得到了很好地保障。在茅台，一瓶白酒从进行第一次蒸馏到出厂要花上五年时间，这是全国白酒行业中持续时间最长的。其生产酿造的时间长达一年，第一期的窖藏期为三年，勾兑调味后还有一年的窖藏期。

在得到基酒之前，要经历数次高温蒸馏取酒，条件要求极其苛刻。之后就将基酒放进陶土坛中进行窖藏，在漫长的窖藏之后才进行勾兑调味。品酒师会从同一批次酿造的白酒中选出质量相当的进行勾兑。茅台的旗舰品牌——五十三度的飞天茅台就是采用最好的基酒勾兑而成。邓青青说：“勾兑的整个过程靠的全是勾兑师个人经验和判断。如果勾兑能通过公司评审会的测试，即可进行批量勾兑生产。”

邓青青说，要获得认证品酒师的资格需要通过评委会重重测试考验。贵州茅台股份有限公司名誉董事长季克良是中国白酒品酒界的泰斗，在业界享有很高的威望，他曾说，自己一生时间喝过的茅台酒超过两吨。中国酒业协会认证的首席白酒品酒师还有贵州茅台股份有限公司董事长袁仁国，贵州茅台股份有限公司总经理刘自力。

与其他品酒师不同的是，季克良主要靠他的鼻子来完成品酒。季克良打趣的说：“由于不胜酒力，我才依靠鼻子完成品酒工作，否则在给出判断之前，自己先醉了。”

相比经验丰富的首席品酒师，邓青青还有很长的路要走，但执着的她目光一定是放在山的那边，我们也祝愿青青的品酒师之路如茅台酒一般丰富多彩，芳醇四溢。

品一杯好酒，好比品味人生，茅台丰富的文化底蕴使现代人寻味着迷。

作者： Alexis Hooi/许经麟

中国日报社外籍专家、中国日报全媒体新闻中心副主任，曾在亚洲知名媒体新加坡海峡时报任记者及助理编辑，后还在新加坡其他媒体任职。Alexis本科毕业于新加坡国立大学，获历史/社会学文学学士学位，同时获得社会科学荣誉学位；研究生毕业于美国波士顿大学新闻学专业；2002年，他还在哈佛大学学习生态政治学；他也曾在日本及美国的媒体和教育机构中任职。

英文原文见中国日报2015年3月6日7版

英文链接

http://www.eguizhou.gov.cn/2015-03/06/content_19735619.htm

（记者 徐伟 ALEXIS HOOI 编译 赵凯 欧新发）