重庆街头“烽烟四起” 年末熏肉季满城飘香

2014年12月30日，重庆巴南区毛纺厂，早上8点多，老秦和老陈在一块空地上支起了四大铁桶，点燃柴火，加上柏树枝，一阵青烟从桶中慢慢飘出，远远地就能闻到一股枝叶的清香。附近的居民拿着早已风干的香肠、腊肉、排骨等为过年准备的腌肉聚拢在铁桶旁，准备将它们制成熏肉。
老秦和老陈忙碌的一天就这样开始了。“小雪腌菜，大雪腌肉”，随着重庆温度开始降低，天冷又少雨的天气正是风干腊肉和香肠的好机会，有经验的家庭主妇们早就开始忙着腌制腊肉、香肠了，这些做好风干的腌肉，只有在柏树枝的烟熏下才能变成熏肉，成为年夜饭上的一道美味。
老秦和老陈是厂子附近的村民，有着一手制作熏肉的好手艺，每年12月中旬的时候就都会支起铁桶，搭好肉架，以每斤1.3元的价格为当地市民熏肉，已经是5、 6个年头。谈起熏肉，老陈就来了兴头：由于明年春节是2月份，现在还不是熏肉的最旺季，估计下月生意就会好很多。记者翻看了当日的记账本，有500多斤。老陈说往年最多的时候要过都上千斤。
据了解，熏腊肉香肠算是重庆乃至西南地区的一种特色文化，人们习惯在春节过年前，每家每户自己亲手制作。前期工作做好后需要将做好的腊肉香肠吊在窗户外边晾干，当然，这时还不能叫做腊肉香肠，因为还没有经过最后一个最重要的熏制工序。熏制后的香肠腊肉也要继续吊在窗户外风干。过年的时候，家人、客人一起分享一盘香喷喷的香肠腊肉，乃是春节佳节期间中国人最大的乐事。