《福州的美食记忆》系列报道之五——葱肉饼

香酥薄脆的葱肉饼 （卢婷 摄）

店老板端出刚出炉的葱肉饼 （刘霄雨 摄）

有时候，美味常常隐藏在不起眼的地方，需要嗅觉灵敏的吃货们去挖掘。

台江区洋中路上就藏着一个破旧的卖葱肉饼小店——祖传直街店，虽然只是一家不太起眼的小店，但食客络绎不绝，这里的葱肉饼香酥薄脆，里馅清爽而不油腻，回头客相当多。

店里一位正在吃着葱肉饼的依伯笑着说：“这家葱肉饼，老台江的人都清楚，招牌脸招牌饼。祖传的味道，绝对地‘唇齿留香’。”

祖传直街店现在的店主林孟湫介绍，葱肉饼是从爷爷那辈传下来的，到现在已经是第三代了。早先，店铺在横街，后来几经拆迁搬到了洋中路，“不过洋中路这一带也马上要拆迁了，下个月我们就要搬到福四中对面的三宝市场。”

祖传直街店的葱肉饼，从外形看像馒头，葱肉饼表皮酥脆，上面撒有白芝麻，内裹并不油腻的肥肉小丁和葱花，制作工艺属于“烤面包”类。林孟湫介绍说，葱肉饼是这样做的：面粉加发酵粉、清水和匀，静置发酵，揉成面团，揪成剂子。肥膘肉、五花肉切成小丁，青葱洗净切成小段，加酱油、味精、花椒、盐拌匀成馅料，捏成半椭圆包子形，刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，烘烤15分钟，便成了热气腾腾的“金银元”了。

“我们家的葱肉饼皮儿非常酥脆，是因为在揉面粉的时候加了纯猪油，这样烤出来的味道又香又酥，”林孟湫笑着说，“而且，馅里用的肉也是我自己每天亲自去菜市场挑的上好上排下面的肥肉。”

“这一带消费水平比较低，每个葱肉饼也就卖3元，在其他地方最少也得5元吧。”林孟湫告诉记者，春夏季这样的葱肉饼大概每天做100个，往往不到中午就卖完。每年的6、7月因为天气太热会停卖两个月。冬天是最忙的时候，天冷，热乎酥脆的葱肉饼极受欢迎，基本是从早忙到晚地供应。

“不过，到了我这代恐怕这个祖传的葱肉饼就要失传咯。现在的年轻人都不爱学这个了，可能是觉得很太辛苦了。”谈及此，林孟湫略感失落。

葱肉饼在福州流行有几百年的历史了。每逢春节，福州人总会在餐桌上摆上葱肉饼，就和北方人吃饺子一样，图个全家团圆，此乃历史形成的特定乡俗。

（记者 胡美东 卢婷 见习记者 刘霄雨 实习生 黄茜璐）