生啫粤香 烹出餐桌上的乐曲

近年来，随着各地菜系在春城的落户，长春美食爱好者们已经逐渐接受并深深爱上餐桌上的别样风景，而其中，粤菜也成为人们的热门之选。今天，长春开元名都大酒店行政总厨就为大家推荐一道地道粤菜美味。

生啫黄鳝

“生啫”是由西餐铁板焗改良而来的，经过数十年的发展，现在已经成了粤菜的一种经典烹调方式。因烹制时选用的器皿不同，还可细分为铁板啫和砂锅啫。“生啫”是利用瓦煲或铁板传热，把放在里面的食物焗熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来，于是有人戏称其为会唱歌的菜。

主料：黄鳝；

做法：1、将黄鳝改刀成段，加入调料与生啫酱一起调匀；

2、加热煲仔，放入姜葱蒜爆炒，之后放入调好味的黄鳝焗熟；

3、加入少量香菜及料酒即可出锅。

（刘惊波）