秋鱼鲜嫩正当季 湘情缭绕唇齿间

一场秋雨一场寒，而每当这时，也正是鱼儿鲜嫩肥美的最佳时节，长春开元名都大酒店君兰轩中餐厅为春城食客们奉上全新美馔，与您一起分享这个秋后雨季的浪漫鲜嫩。

湘情野菌嫩鲈鱼

鲈鱼是秋季的地道鲜味，渔期为春、秋两季，10——11月鱼质尤为肥嫩。。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，是秋季养生美食之佳品。

主料：鲈鱼；

辅料：树椒、美人椒、金针菇、白玉菇、蒜苔；

调料：白醋、花雕酒、二曲酒、酸辣鲜露、生粉、鸡蛋；

制作方法：

1、整鱼初加工、切下头尾腌渍入味、蒸5分钟至熟；

2、鱼身去骨去皮，切丁，上浆入三分熟热油中滑熟；

3、将蒜苔串成竹排状，飞水垫入盘中，将金针菇、白玉菇滑炒置竹排上；

4、将锅烧热，入底油，放入葱姜蒜、美人椒等料，煸炒出香味，入鱼丁滑炒，置金针菇、白玉菇上；

5、最后将头尾置竹排两端立起即可。

口味特点：鱼丁均匀一致，口感鲜嫩，口味酸辣鲜香。