观察：“最低工资”衍生怪象 港人超时工作趋恶化

据香港《大公报》报道，近年香港“朝九晚五”几乎变成绝响，打工仔超时工作是普遍惯例。港府早前成立“标准工时研究小组”检视超时工作状况，并表明特别关注餐饮、零售业等“超时重灾区”。

“重灾区”业内人士透露，超时工作近期有变本加厉趋势，有酒楼清洁工工时长达16小时；零售业店员平时工作13个钟，遇到盘点日更要做足15小时，工作压力非常沉重。超时工作恶化成因，业界归咎与“最低工资”有关，原因是一些雇主为减省工资成本，缩减人手的同时又将月薪制改为时薪制，人工虽有所增长，但却令打工仔出现“加班都做不完”，或是“唔想加班又怕赚不够”两大怪现象。

目前香港酒楼员工不论是楼面、厨房工、以至清洁工，每日工时普遍达10小时，当中洗碗工超时工作情况最为严重。化名“华哥”的酒楼从业员透露，最低工资推行前，因洗碗工薪酬低，雇主认为多请几个人也不影响开支，故洗碗工每日工时大都维持在9小时，但最低工资推行后洗碗工大量流失，有雇主提升月薪至逾万元来吸引应征者，但工时就延长至10多个小时。

华哥说，周末、周日和节日假期，食肆人手需求急增，有食肆开出月薪达1.7万元(港币下同)招聘洗碗工，但工时为上午7时至晚上11时，长达16小时，工时及薪金同样令人咋舌，乃因一些雇主“锱铢必较”。华哥就“辛、薪兼厚”的洗碗工成因解释说：“平日酒楼只须3个洗碗工，但假期生意好，就要6个人才能完成工作，因过往洗碗工人月薪才5000余元，老板经常性请足6人也不太影响成本，可是最低工资推出后，洗碗工薪酬升至约万元，聘用6个每月总薪金要6万元，老板便索性开出超过的1.7万元只请3个，却要全程负责所有清洗工作，开支只须5.1万元，除笨有精。”

类似情况也在厨师方面出现。过去雇主会雇用学徒、助厨、厨师等职位，厨师一般月薪为1.6万元，学徒为8000元左右。现时雇主倾向以一笔过“厚酬”聘用厨师，但不再为厨师另聘助手。例如以2.6万元聘用“一脚踢”厨师，厨师工作时间就要延长至约13小时，甚至可达14个钟。

楼面侍应则为增加收入而需要加班。目前大部分楼面侍应已改为时薪制，当中日式食肆、连锁酒楼、新式茶餐厅都以时薪聘侍应。时薪制下，侍应时薪贴近最低工资水平的每小时30元，如果每日只工作8小时，月薪只得6000多元，根本不足以养家，故大部分时薪制侍应都要每日工作最少10小时，以维持收入。

业界冀“标时”勿一刀切

华哥称：“侍应每日工作10小时，其实只是表面工作时间，由于行业惯例午市和晚市之间有2至3个小时的落场休息时间，而这空档是没有薪金的，故员工每日实际要留在公司12个小时或以上。”

香港饮食业职工总会主席郭宏兴表示，业界原则上支持推行标准工时，但因业内各个工种的特殊工作要求，难寄望实施标准工时后，可让业界工时大幅缩减。他称：“推行标准工时是大趋势，但并非如最低工资般一刀切，将工时定为每日8小时就可以解决问题，如厨师工作，难以在8小时内完成，亦无法找人顶替。业界亦担心推行标准工时会令工人收入减少，难以维持生计。因此，在正式推行前，希望政府与业界商讨，厘定符合业界运作的标准工时，以及各式各样的实行细节，避免再出现‘立一法、生一弊’的情况。”