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催熟水果是否有害？用什么催熟很关键！
虽然催熟技术在我国水果行业应用已有多年，还是有不少消费者特别担心催熟后的水果会不安全，水果上残留的催熟剂会对人体有害。为此，新快报记者采访了业内的食品添加剂研究专家及营养专家，专家表示，只要是使用国家允许的催熟剂合法催熟，水果上即使还残留有催熟剂，对身体健康影响也不大。
“比如说最常用的乙烯催熟剂，这是苹果、香蕉等水果在成熟时本身就会产生的，所以一般来说不会对人体健康造成危害。”中山大学营养学系教授蒋卓勤向记者表示。他还补充，要注意的是，自然成熟的水果释放出来的乙烯量，要比人工添加催熟的要少得多，所以消费者即使买到人工催熟的水果，也要注意剥皮、削皮，尽量不要将这些化学物吃进体内。
因此特地介绍几种最为常见的催熟方法，这样消费者可在购买时小心查看外包装或向经销商咨询，衡量水果使用的催熟剂是否会对自身健康造成影响之后，再考虑是否应该购买。
一、乙烯利
安全系数：★★★★
用作农用植物生长刺激剂。乙烯利是优质高效植物生长调节剂，具有促进果实成熟，调节性别转化等效应。
二、乙烯
安全系数：★★★
乙烯为一种植物激素，由于具有促进果实成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以认为它是成熟激素。专家称，乙烯利和乙烯是市场上最常用的催熟剂，微量摄入对人体并无不良影响，但经常吃、天天吃果皮带有这些催熟剂的水果还是对健康不好，“有可能会对呼吸道和肠胃系统造成一定的刺激，引起抽搐、恶心等症状。”
三、生石灰
安全系数：★★★
据业内人士透露，现在仍有不少商贩用生石灰催熟生芒果，原理是生石灰与水反应产生大量的热导致水果变软。董金狮分析称，生石灰加入会令氧化钙吸水变氢氧化钙，过程中放热导致箱子温度比较高，温度越高水果也熟得越快；另外氧化钙在密闭的空间里也有杀菌的作用，比如有些医院就常会洒些石灰消毒。
四、二氧化硫
安全系数：★
二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮的效果，有的不法商贩用过量二氧化硫来催熟，但必须严格按照国家有关范围和标准使用，否则会影响人体健康。比如说有些商贩用二氧化硫将香蕉表皮变得嫩黄好看，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜，并且二氧化硫对人体健康也是有害的。
来源：新快报 编辑：于姝楠
