2万餐厅年内实现“公开后厨”
小赵是个爱美食的姑娘，前几天她发了个朋友圈，写道：“餐厅门口的电视机居然不是播放宣传片，而是直播后厨！厉害厉害！”配图是她在望京某餐厅门口拍摄的正在直播后厨的显示屏。
事实上，不止小赵一人发现了北京餐厅的这一悄然改变。外出就餐时，越来越多人看到了餐厅门口挂起来或摆放着的显示屏，实时显示的正是该餐厅食品加工的过程。北京青年报记者从市食药监局了解到，目前“公开后厨”的餐厅遍布北京的16个区，总数已超过17584家。
海淀区中关村的食宝街，是附近上班族吃饭最常去的地方。10月26日中午，北青报记者走进食宝街后，最吸引眼球的，就是餐厅门口整齐的一排显示屏。每一家餐厅都在门口上方挂起了这样的“视频厨房”，甚至有一家餐厅环绕着挂了八台，让每一位等候就餐的顾客都可以看到食品加工的过程。
丰台区马家堡附近的凯德MALL也是同样的景象。乘扶梯来到商场二层的餐饮区，环形走廊两侧，十余家餐厅无一例外全部挂起了“视频厨房”，摆放的角度也是一致的，规范而整齐。
“后厨可视化，是北京市‘阳光餐饮’工程的一项重点内容。”市食药监局相关负责人说：“使食品加工重要环节和关键部位全面覆盖、动态可视，供消费者实时查看，对餐饮服务食品制作加工全过程进行监督，从而提升市民对食品安全的信心。”
“视频厨房”现场公开后厨已经让很多人感到意外，为了保证市民舌尖上的安全，市食药监局做了一个更大胆的举措——让餐厅后厨实现手机直播。市食药监局餐饮服务监管处负责人段志永介绍说，近期将推出“北京市阳光餐饮App”，可实时直播餐厅后厨，使食品的制作过程公开透明。消费者还可在该App对餐厅进行评价，包括就餐环境、服务质量、菜品、后厨环境是否满意等。而餐厅的资质证照、人员健康证信息以及来自食药部门对餐厅的分级评定情况等也将在该平台公开展示。
除了全市的“阳光餐饮App”，东城、西城、海淀等区也开展了区级内阳光餐饮App的研发。首先上线的海淀区阳光餐饮App已经实现了在线观看视频厨房、在线查看经营者食品安全信息、消费者实施在线评价留言等功能。海淀区食药监局副局长陈建敏介绍说，截至目前，海淀区内已在手机App上线的餐饮单位共有3206户，占海淀区餐饮服务单位总数的45.64%。
作为本市2017年重要民生实事项目之一，目前全市完成“阳光餐饮”工程建设的各类餐饮服务单位已达17584家，已提前超额完成全年目标。今年底前，全市餐饮服务单位完成“阳光餐饮”工程建设的将达到2万家。
讲述
“让餐厅公开后厨比预想的顺利”
东城区的“簋街”是著名的美食街，“阳光餐饮”启动以来，“簋街”如何“变身”备受关注。作为北新桥食药所的重点监管区域，簋街上几乎每天都可以看到食药所的工作人员。
北新桥食药所常务副所长马志勇去年9月来到这个片区工作，短短一年，对这条街已经熟悉到闭着眼、数着步子都能找到餐厅门店。最初接到阳光餐饮的任务通知时，马志勇心里打了个问号：“公开后厨，餐厅愿意吗？”
今年6月，北新桥食药所启动了对簋街餐饮的摸排调研。“每家餐厅逐一走访，调研中也跟餐饮企业说了这个事儿。”马志勇说：“结果没有一家反对的，一说是为了提高食品安全，都表示支持。”后来，食药所与属地政府以及街道办事处多次就阳光餐饮的推进开会讨论。簋街商会会长还带队到北新桥食药所来，了解阳光餐饮的具体内容，并表态要积极配合。
马志勇对北京青年报记者说：“在各方支持下，餐厅公开后厨比预想的顺利多了。以前都觉得后厨很神秘，但没想到餐饮商户们都很配合，他们也都认为这是一个促进提升的好机会”。
为了帮助餐厅尽快达到“阳光餐饮”的要求，北新桥食药所的工作人员调整了工作时间，早上7点多到现场协调摄像设备的安装。晚上是簋街商户们最热闹、也是人最齐全的时候，食药所的工作人员就利用晚上时间为商户们讲解“阳光餐饮”的各项要求。
视频厨房要求视频摄像头不少于3个点位，一般设在后厨的凉菜加工、热菜加工、粗加工以及洗碗间等区域。目前全市参与阳光餐饮工程的餐厅视频摄像头的安装等具体工作都在顺利推进中。日前记者再次来到“升级”后的簋街探访，一位正在簋街用餐的食客对北青报记者说：“坐着一边吃一边看，通过大屏幕可以看到后厨的整体情况，我们吃得就更踏实更放心了。”
内存
“阳光餐饮”分3年完成
“阳光餐饮”工程今年5月启动，目前进展顺利。今年，本市已完成“阳光餐饮”工程建设的各类餐饮单位17584家，中小学校食堂已完成726家，托幼机构食堂已完成573家，养老机构食堂已完成143家，中央厨房已完成45家，集体用餐配送单位已完成105家，另有15992家其他类型餐饮服务单位也已完成“阳光餐饮”工程建设，其中包括182家老字号餐饮企业门店。
“阳光餐饮”工程计划分3年完成，其中2017年完成500家中小学校、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮企业；2018年完成70%以上餐饮服务单位；2019年本市各类餐饮服务单位基本覆盖。
文/本报记者 张小妹
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