品味“舌尖上的太原”，这里有不一般的“头脑”

头脑，即八珍汤，是太原地方名吃，国家级非物质文化遗产。（图片来源：新华网）

提起“舌尖上的太原”你会想到什么？想必“头脑”是每个太原人心目中的关键词之一。

何为头脑？如何制成？作为“国家级非物质文化遗产”，其背后又有何动人的故事？

9月18日，在“喜迎十九大·文脉颂中华”非物质文化遗产大型网络传播活动山西行走进太原市中华傅山园时，“头脑”吸引了采访团的目光，并纷纷点赞。

李春生是国家级非物质文化遗产技艺传承人，他所熬制的“头脑”令人赞不绝口。

“三更起五时熟打着灯笼喝头脑。”在“老太原”中，流传着这样一句话。据李春生介绍，“头脑”即“八珍汤”，主要采用黄芪、良姜、长山药、莲藕、肥羊肉、黄酒、煨面、腌韭菜等八种原料熬制而成，辅料有酒糟、浮油、旦旦油（羊尾油）、花椒、葱、蒜等。

在李春生看来，熬制头脑的任何一个环节都至关重要。羊肉一定要嫩，要小火炖至少四小时，然后焖20分钟，这样羊肉味道更浓，口感更“绵”；面糊的粘稠度会影响口感，必须用冷的清水搅拌蒸熟的面粉，不能有一块面疙瘩；待羊肉汤煮熟后，将搅匀的面糊过筛，慢慢倒入锅中，再依次加入其他食材，锅中面糊与羊汤充分混合，一锅热腾腾的“头脑”就出锅了……

相传“八珍汤”是傅山为母治病研制发明的，具有养生健体的功效，在太原已经流传了300多年，是独具特色的地方名吃。

李春生介绍称，尽管“八珍汤”是深受太原人喜爱的一道美食，但其传承与发展遇到了困境——掌握传统工艺的师傅大多已年长，一定程度上出现了“后继无人”的局面。

“我非常希望更多的人能够学习掌握这一门烹饪技术，将‘八珍汤’传承下去。”看着桌子上摆放着的原料，李春生如是说。

“头脑”即“八珍汤”，主要采用黄芪、良姜、长山药、莲藕、肥羊肉、黄酒、煨面、腌韭菜等八种原料熬制而成。（图片来源：新华网）

李春生是国家级非物质文化遗产技艺传承人，希望更多的人能够学习掌握这一门烹饪技术，将“手艺”传承下去。（图片来源：新华网）

“头脑”是经过精细复杂的工艺制作而成的一种汤糊状食品，有一定的舒筋活血、养心益肾、补血生阳、健脾开胃、益气调元、滋虚补亏作用。（图片来源：新华网）

“头脑”配烧麦，采访团的成员们体验了“老太原”的吃法。（图片来源：新华网）