烘焙师展示手冲咖啡。 (李冬阳摄)
咖梦咖啡馆的梦幻布景
提起济南饮食文化的代表，很多人可能会毫不犹豫地说：撸串儿!其实，如今漫步在熙熙攘攘的泉城街头，你会发现还有一种富有情调的饮食文化正在调动着济南人的味蕾，那就是咖啡。随着星巴克、咖世家、漫咖啡等一众流行咖啡品牌相继落户，以及两岸咖啡等本土咖啡品牌的转型升级，济南咖啡行业正迎来一个跳跃式发展的活跃期。正如一位店主所说：“我想很多人都有一个咖啡梦，只要有信心，相信这个梦想一定会实现。”
A 一体化的供应商
济南欧美佳食品有限公司(以下简称“欧美佳”)是早在2008年就扎根济南的咖啡贸易商，主要供应咖啡制作所需物料和设备，代理范围包含为星巴克供应设备的王力咖啡等30余个品牌。8年来，欧美佳人亲眼见证了济南咖啡市场的起步与发展。
“我们公司来济南时，济南还没有星巴克之类的连锁咖啡厅，只有几家本土咖啡馆。那时咖啡豆供应比现在要落后很多，新鲜度也没法比。因为生豆烘焙熟后，一定时间内使用才能保证最佳口感。由于当时快递没有现在方便，加之有喝咖啡习惯的人比较少，导致部分店面积压的豆子比较多，咖啡豆新鲜度降低。”欧美佳咖啡事业部负责人黄辉回忆说。
在黄辉眼中，济南咖啡行业虽然起步较晚，但是发展比较迅速。“现在济南也有做精品化咖啡的店面了，虽然从目前来看还属于小众，但相信追求品质咖啡的人会越来越多。所谓精品化咖啡，包括很多方面，其一，养豆时间充分，目前有很多咖啡店自购烘豆机，可以自由掌握烘焙以及磨制和冲泡时间，不像过去在工厂烘焙后要放十几天，再经过贸易商转手，有时咖啡豆到终端门店要好几个月甚至半年以上时间;其二，咖啡豆产地也很重要，不同的产区口感不同，现在很多精品化咖啡细细品味，还能品出果香味;其三，要有科学的萃取方式，原先部分店面调制咖啡没有固定比例标准，而现在有了明确的标准，水温、研磨粗细度、浓度和时间也有了相应的要求，可以制作出更为标准化的咖啡。”
黄辉说，济南咖啡行业的发展变化不仅体现在工艺制作方面，更体现在服务模式的转变。“除了设备和物料供应，我们还提供菜单方案、吧台动线和海报宣传一体化服务。在济南，目前我们每年可帮助约100人实现咖啡创业，目前省内长期合作的客户已经从不足100家达到3000多家。”
