广州不辣族也爱贵州酸汤鱼

文/图 羊城晚报记者 何裕华

贵广高铁月底通车啦！衣食住行，两地交流将产生什么变化？前两天，安利特约“贵广高铁八部曲”先从贵广两地对高铁通车的宣传攻势差异入手，再转入两地衣着服饰话题。本期，第三部曲将谱写饮食篇章。虽然只有4小时高铁路程，但贵州和广州的饮食差太远了！通车后，这种差异是否会缩小？

俗话说：四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，贵州人怕不辣。可见，贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以“香辣”“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽。当然也有不辣的，不过，最出名的还是辣菜，例如酸汤鱼。

说到酸汤鱼，贵州有这样一个传说：远古时候，苗岭山上居住着一位名叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，而且能酿美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子们凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒。当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们在房前屋后用山歌呼唤姑娘来相会，姑娘就隔篱唱和：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

传说归传说，贵州人爱吃酸汤当然与民俗习惯、气候和地理环境有关。贵州山多，嗜酸辣起源于山民保存天然食物的方法，他们将淘米水入缸发酵成色泽乳白、酸香不刺激的白酸汤，再用发酵了的野生小番茄、糟辣椒和白酸汤熬煮成红酸汤，才独创了闻名天下的贵州酸汤鱼。

在贵州，山民几乎家家都有酸坛子，打开坛盖，酸萝卜、酸茄子、用大米腌的酸鲊肉、酸鲊排骨、用豆花水腌制的酸菜……有的可以直接切片吃，当作消暑、解酒的小菜，酸味十足又婉转柔和。

由于工作关系不时到贵州出差的老广李小姐告诉记者，在广州从不吃辣的她每到贵州都要吃酸汤鱼，几乎“着迷”。“我喜好吃酸，但以前几乎不吃辣，后来在贵州认识了酸汤鱼、麻辣牛肉，就爱上吃辣了。不过，还是要在贵州吃才有那种舌尖上的刺激爽快，且又不会在脸上长痘。”

李小姐认为，“天无三日晴”的贵州无论气候还是水质都适合吃辣，“我一直认为，到一个地方就要喝当地的水，吃当地的食物，这样才能更好地适应当地环境。就算是在广州不吃辣，去到贵州照样能吃辣，没问题的。”

从事粤菜餐饮的企业主叶先生表示，贵广高铁的开通必然导致两地经贸联系更紧密，在广州工作的贵州人或许会怀念家乡的菜，所以他正考虑明年在经营的粤菜中逐步加入“贵州元素”，试验做出适合广东口味的融合版贵州菜。