本报记者 丁 蓉

除夕年夜饭作为“团圆宴”，不仅受到家家户户的重视，更是餐饮业的风向标之一。距离2024年除夕不足两个月，12月10日，《证券日报》记者采访上海、广东、湖南、陕西等地的餐厅发现，年夜饭预订已经启动，热门餐厅的预订热潮更是提前到来，甚至出现“一厢难求”的情况。除此之外，今年的年夜饭还融合了配送到家服务、代厨、预制菜等餐饮业新元素。

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示：“今年餐饮业是回暖最快的行业之一，年夜饭预订火爆也反映出中国餐饮行业高速发展、高速增长、高速扩容的强劲发展态势。”

年夜饭预订升温

“我今天上午打电话订2024年除夕团圆宴，结果发现杏花楼上海福州路总店的包厢已经订满了，甚至连大厅的大圆桌也被订满。2024年除夕不放假，好多同事、朋友都打算在餐厅吃年夜饭。”上海市民卢女士告诉记者。

记者从长沙冰火楼了解到，其旗下8个门店2024年除夕夜的年夜饭早在12月1日就正式启动预订，当天就有很多市民前来咨询，预订火热。“每年除夕年夜饭，我们的包厢都是很紧俏的，很多有经验的顾客都是提前预订。”冰火楼工作人员说。

徐记海鲜2024年除夕年夜饭的预订也比往年提前。公司相关负责人郭先生告诉《证券日报》记者：“少数门店除夕夜包厢快订满了，预计到了元旦，长沙、西安等地各门店的包厢都会订满。除夕夜我们不仅有堂食，还提供外带业务、外卖配送到家、大厨到家，满足不同顾客的需求。”

为了迎接更多客人，还有一些餐饮企业把年夜饭划分为两轮用餐。广州酒家旗下陶陶居深圳卓越中心店工作人员李女士告诉记者，除夕夜年夜饭第一轮用餐时间是17:00-19:00，第二轮用餐时间为19:30-21:30，包厢预订非常火热，第一轮、第二轮都仅剩一个包厢。

“整体来看，顾客对菜品品质、食材新鲜度等都有了更高的要求，同时也更注重性价比。我们根据一些消费者的需求，推出了4人桌、6人桌年夜饭，满足小家庭用餐需求。”有粤菜馆负责人告诉记者。

餐饮业复苏活力十足

2023年中国餐饮业快速复苏。根据国家统计局数据，10月份，我国商品零售38533亿元，同比增长6.5%；其中，餐饮收入4800亿元，增长17.1%。1月份至10月份，商品零售343535亿元，同比增长5.6%；其中，餐饮收入41905亿元，增长18.5%。

“民以食为天”，我国餐饮业发展空间广阔。数据显示，我国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。2020年餐饮市场规模出现短暂下滑，2021年、2022年恢复至4.7万亿元和4.8万亿元。中国烹饪协会发布的《2023中国餐饮供应链白皮书》显示，2023年中国餐饮总规模有望突破5万亿元大关，赶超2019年水平，创十年来新高。

从餐饮业上市公司业绩来看，全聚德、西安饮食、同庆楼等今年前三季度均实现了归母净利润快速增长。为迎接春节期间用餐需求，各企业都在积极开展2024年年夜饭产品筹备工作。例如，全聚德不断迭代升级年夜饭产品的内容、包装、宣传、销售渠道等，各门店充分备足货源。此外，全聚德在即食、即热、即烹三大品类领域积极开发预制菜产品。

国内咨询机构Co-Found智库研究负责人张新原向《证券日报》记者表示：“餐饮行业市场潜力不断释放，我国餐饮企业不断创新和调整经营策略，积极适应市场的需求变化。未来，提供多样化、个性化服务，满足不同消费者需求，将是餐饮业的重要发展趋势。”