太原美味莜面栲栳栳

“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香。”

第一次知道莜面栲栳栳，是从郭兰英演唱的山西民歌中听到了它：“交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋。”原来，莜面栲栳栳是山西中北部的一道传统美食，也是太原十大面食小吃之一。

相传，在1400多年前，唐国公李渊被贬为太原留守，途经灵空山古刹盘谷寺，寺中方丈特地做了一道美食款待他。李渊吃后顿觉神清气爽、浑身有劲儿，便问道：“这好吃的叫啥？”方丈答：“栲栳栳。”后来李渊当了皇帝，感念方丈的恩德，便让他前往五台山当住持。方丈在赴任途中路过静乐县，看到莜麦丰收，便将莜面栲栳栳的制作方法传授给当地的老百姓。民间还有一种说法，称李渊父子经常用莜面犒劳三军，而犒劳与栲栳谐音，久而久之便演变成了栲栳。

做莜面栲栳栳的莜麦也称燕麦、玉麦、油麦，产自山西高寒地区，是雁北地区的特产之一。用莜麦磨出来的面粉劲道十足，营养丰富，释放的热量等同于猪肉或牛肉，故此当地流传着“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”的民谚。

制作莜面栲栳栳有三大秘诀：一是开水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面栲栳栳不仅美味可口，还有吉祥的寓意，在雁北和吕梁山区，吃莜面栲栳栳有“牢靠”“和睦”的象征意义。老人寿诞、小孩满月或逢年过节时，人们总要做上一道莜面栲栳栳招待亲朋好友，祈求全家和睦、人运亨通。在婚配嫁娶时，新郎和新娘吃上一笼莜面栲栳栳意味着夫妻恩爱、白头偕老。

吃莜面栲栳栳，当然少不了羊肉或蘑菇汤，民谣有云：“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香。”闻之，浓香扑鼻，垂涎欲滴；食之，口舌生津，回味无穷。难怪康熙皇帝在朝拜五台山时，以品尝莜面栲栳栳为人生之快事。