欧阳娟娟正在烘烤月饼。
离中秋节越来越近，有媒体曝光了知名“网红月饼”造假的新闻，微商销售的私房月饼又处在品质监管盲区，那么，如何才能吃到放心月饼？记者在采访中了解到，今年市场上普通礼盒月饼的销售并不乐观，面对添加剂、色素、新鲜度的种种质疑，选择自己在家DIY月饼的市民日渐增多，他们表示：“从原料采购到揉面、烤制，全都亲力亲为，吃起来很有安全感。”此外，苏州一位“民间厨神”家的传统苏式月饼最近受到追捧，老客户的订单纷至沓来，网红阿姨连续多日不停赶工。
普通礼品月饼遇冷，而你买到的“网红月饼”可能是高仿版
最近，记者走访市区多家大型超市发现，几个货架排满了各种礼盒月饼，普通的价格多在100-200元不等，然而问津的市民并不多，显得十分冷清。记者随机采访几位逛超市的市民，他们大多表示，广式月饼油大糖分高，不符合现代人健康饮食的标准，以往中秋节年年都要给亲戚朋友送月饼，但今年不少亲友委婉表达了“不爱吃月饼，送了吃不完也浪费”的意思，所以换成了水果、牛奶等实惠又营养的礼品。
老家在东北的孙小姐说，今年父母明确提出“不要寄月饼”。在同事的建议下，她很快想到办法，用某品牌“肉松饼”取而代之。没想到，父母品尝后觉得非常满意，认为口感松软、甜度适中，也不油腻，尤其适合老年人食用，还要女儿下次多寄点。
“中秋吃月饼图个团圆的心意，不送月饼似乎少了些气氛。”采访中，不少人也表示，几个香港大品牌月饼无论口感品质都还不错，谁知最近却爆出市场上有很多仿冒货。日前，深圳警方查处了一家专门制作假冒品牌月饼的食品公司，现场发现了包括香港美心、荣华等多家知名品牌的商标。“网红月饼”造假事件，引发了社会关注。
DIY手工月饼摒弃添加剂，针对亲友个性化订制
过期月饼回收生产、陈年馅料再加工、以添加剂掩盖霉味……种种地下小作坊的月饼生产过程触目惊心。为了让家人吃上放心月饼，家住平江街道北寺塔社区的马女士专门采购了原料，根据配方制作豆沙、莲蓉等几款广式月饼。“面粉上色需要使用糖浆，过程比较费工夫，”马女士介绍说，其实也有卖现成的糖浆，但考虑到纯手工制作，不希望有任何不健康的加工原料，所以选择自己熬制。面皮和馅料糅合之后，用模具压制出花纹，再放进烤箱，20分钟即可出炉。马女士还买来包装盒、封口袋，送给亲朋好友既体面又显得心意满满。家人品尝过后，都认为DIY月饼口感不错，更重要的是安全放心。
鼎尚社区的黄阿姨是一位烘焙达人，平时喜欢研究饼干、面包、蛋糕等西式点心。今年第一次尝试做月饼，便获得了大家的好评。黄阿姨说，主要是自己做都用好材料，好的黄油做出来香味特别浓郁，同时可以控制馅料的糖分、油等材料的用量，更适合针对亲友个性化订制。此外，也不使用香精、防腐剂等任何添加剂，小孩多吃几个也没问题。不过，也正因如此，自制月饼并不能存放很久，做好了要尽快吃完，避免变质。
71岁“民间厨神”直播做月饼成网红，预订火爆来不及做
外面买不放心，自己做没时间，让很多市民特别纠结。曾拿下“民间厨神”冠军的欧阳娟娟，去年因为直播苏式月饼制作再度成了网红。今年，到现在为止，71岁的欧阳娟娟接到的月饼预定总数已超过了1500个。
欧阳娟娟家住金阊街道彩虹新村二区，记者看到，她做的传统苏式月饼有五款馅料，分别是豆沙、蛋黄莲蓉、白果、鲜肉、蟹黄肉。所有馅料经过称重，都搓成大小一样的圆球，整齐地摆放在不锈钢盘子里。老苏州都知道，苏式月饼的精髓在于酥皮，欧阳娟娟凭借多年做点心的经验，提前熬制好猪油，与面粉调和在一起，面皮均为手擀而成，咬下去酥松且筋道。炒豆沙需要三个小时，放入自制的桂花酱，口感更香。
欧阳娟娟坦言，做苏式月饼费时费力，自己纯属爱好，奈何年事已高，有些力不从心。架不住朋友们的信任，今年可能是最后一次接订单了。
本报记者周晓青文/摄
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