“根据国家标准，一辆国产的汽车行驶1公里，产生的PM2.5为4.5毫克。炒白菜产生的一次PM2.5为253.7毫克，相当于一辆汽车行驶了56公里排放的一次PM2.5。”
刘欣说，他们原来对这个数据也不太相信，后经过多次实验，发现这个数据真实可信。“当然，不同人有不同的炒菜习惯，我们是按照菜谱上的数据和时间来操作，具有可复测性。目前完成的测试仅限于数十个样本，我们计划完成1000个左右的菜式测试，以期得出比较科学的结论。”
晚餐时间饮食街PM2.5增6倍
餐饮企业产生油烟数据则更惊人。刘欣坦承，该公司曾经到一个食街测量，傍晚吃饭高峰时，这条街上的PM2.5数据是平时的6—7倍。
国家现行的《饮食业油烟排放标准》中，餐饮企业的排放标准限制是2毫克/立方米。“现在很多餐饮企业油烟排放远远超过标准，即便是满足这个标准，一个三、四个炉头的餐馆，一小时也要排放20克左右的PM2.5。”刘欣说，这等于一辆汽车跑4400多公里。
PM2.5易吸附油烟中致癌物
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红也指出，餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源。蒸、煮的方式烹饪，产生的PM2.5是可以忽略不计的，那主要是开火的燃气在燃烧过程中产生的。但炒菜、油炸就不一样了，油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，会吸附粘到PM2.5上，这比“普通的灰尘还要厉害”，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。而且烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。
专家建议
尽量多采用蒸、煮、炖的方式烹调
对于如何减少油烟PM2.5的污染，专家建议，无论蔬菜、面食还是鱼肉，尽量多采用蒸、煮、炖的方式烹调。高层建筑的居民楼，如果是烟道共用的，在集中做饭的时间段，即使不做饭，也最好打开抽油烟机。
另外，专家认为，首先要对餐饮企业的油烟排放实施新的标准，安装无烟排放等净化设备；对于家庭，也要出台相关法规，让小区在建筑时，统一在烟道排放口安装油烟净化设备。
