“苹果”如何采购运输？
金寨：需提供食品安全报告并留样品备检
难点：乡村小学路况差，食物易损坏、难保鲜
以“苹果”为例，营养餐如何被采购运输？王浩介绍，公司在采购时，会有一套成熟的机制选择水果和牛奶等供应商，采购来的食品会先运输到企业的配送仓库，然后由工人进行第一次分拣，对于发现问题的水果和发现包装漏气的食品都会分拣处理掉。在分拣之后，企业配送中心就会根据各校学生人数进行打包配送，目前公司4台车8个人处于全负荷运转状态。
王浩介绍，由于相对保存容易，目前采购的水果以苹果为主，但苹果属于反季节水果，都是从冷库中提出来，皮薄肉脆，增加了运输困难。
“青松食品公司主要负责金寨县村级小学的营养餐供应，人数从最少的8人到上百人不等，但是村小路况相对较差，不少还在山区，所以在打包和运输过程中水果磕碰确实在所难免。”王浩无奈地说。
杜继同也告诉记者，为了确保所供食品的安全卫生，在企业采购和配送过程中，每批货企业都要提供食品安全报告并留样品备检，县食品和药品监督局会不定期抽检，在送到学校之后，学校还要有专人进行验收才能入库。
“这并不是首次发现水果在运输过程中损坏，目前企业已经有较为成熟的处理流程，一旦到校的水果发现问题，企业会在最短的时间内无条件调换。”王浩说。
孩子“营养”怎样补？
金寨：多数学校采取课间餐，缺食堂午间餐
盲点：营养餐的效果有限，重建食堂耗资大
营养餐能否保证学生的营养？“周一牛奶+苹果，周二牛奶+鸡蛋，周三牛奶+香奶面包……”这是龚冲村小学下周的营养餐食谱。由于学校规模相对较小没有食堂，这所学校只有通过企业供餐的形式给学生发放课间餐。
有专家提出，由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，会导致一系列发育问题。记者在采访中感受到，由于运输保存和3元钱的成本控制等问题存在，营养餐配餐的方案所能实施的空间仍相对有限，像金寨县这样对食谱的控制已经做出较大努力。
在安徽省实行营养餐计划的12个试点县当中，涉及100多万名学生，而这其中，相当一部分学生还是通过课间餐的形式获得营养餐。
不少人反映，学生营养餐计划相对合理和安全的做法还是通过食堂来提供午间餐，但这也是一个巨大的工程。“现在不少村级小学人数相对较少，重新建立食堂耗费的资金和人力资本都很大，不少学校仅仅解决当前的学校供餐服务人员都存在不少困难。”杜继同表示。
安徽省教育厅厅长陈艺介绍，目前教育厅试点将在食堂建设上优先考虑，优先建设，在建设资金上大力倾斜。
食堂供餐，苹果要洗干净，鸡蛋要煮熟，学校没有足够的人手，又该怎么办？同在金寨县的小南京学校，现有7个教学班，334名学生，16名老师。学校供应营养餐以来，老师们每天得多花几个小时为学生准备，一年级的小学生吃鸡蛋，老师有时还得帮他们剥皮。“从验收、储存、加工到分发到学生，以及食用到之后的垃圾回收，学校都有一份很详细的流程图，人手有限，只有发动老师义务劳动。”校长肖飞说。
和肖飞一样,不少学校的校长正面临着“营养餐”难题。但这几日最愁的莫过于金寨县油坊店乡龚冲村小学校长于玲，她正是本次“烂苹果”事件中的“主人公”：“坏苹果是在学校检验中发现问题，拿出来等待供餐企业调换的，学校从来没有给学生吃过变质的水果。”
安徽“烂苹果”事件虽已有了初步的调查结果，但有关营养餐计划的关注远未消弭。
来源：人民日报 编辑：于姝楠
