多喝牛奶不会导致蛋白质过量
由于牛奶中含有的饱和脂肪、胆固醇以及动物蛋白，所以有人认为多喝牛奶会导致蛋白质、脂肪过量，更有传闻说牛奶中的酪蛋白会致癌。面对传闻专家称，牛奶作为食物并没有什么特殊之处，过褒过贬都不科学。
其实，按每人每日所需60g—70g蛋白质的标准来看，以鱼肉为例，其蛋白质含量是16%—18%，而牛奶的蛋白质含量是3%左右，一斤半（750g）的鱼肉所含蛋白质为120g，我们喝一斤半的牛奶才会吃下去22.5g蛋白质。脂肪含量也可按照比例计算出来，一杯200g的牛奶，提供的脂肪只有6g，而我们吃一两猪肉则会得到10g以上的脂肪。“相比之下，吃肉才是导致蛋白质过剩的罪魁，更何况大多数中国人每日喝奶远远达不到一斤半，通过牛奶摄入的蛋白质和脂肪的量是较低的。”范志红说。
关于酪蛋白会致癌的说法，葛可佑表示：“单纯地食用牛奶中的酪蛋白达20%时，才会表现出促癌的作用。”目前中国人均每日饮奶量还达不到100g，而按照比例计算，喝下4000ml的奶才会获得20%的酪蛋白，营养学会建议每人每日饮用300g奶，它提供的10g蛋白质中只有6g—7g是酪蛋白，只占每天所需60—70g蛋白质的10%，再与别的蛋白一起被人体消化吸收，这显然和单纯食用酪蛋白的情况有天壤之别。
专家建议，我们可参考《中国居民平衡膳食宝塔》（中国营养学会2007年制定）中建议的每日饮奶量，再根据自身情况作出相应调整。膳食讲究的是平衡，盲目依靠或拒食牛奶来一劳永逸都陷于片面，只有客观看待牛奶和其作用才可有利于饮食健康。
来源：科技日报 编辑：马原
