9月2日清晨，福建长汀河田镇的山峦已褪去暑气，319国道旁的河田名鸡饭店已亮起暖黄灯火。店主李荣光作为从业二十余年的卷烟零售户，油盐酱醋、烟酒茶饭，撑起一家人的营生。但真正让这间小店长出筋骨来的，是灶台上那锅滚沸的山泉水。

后厨里，李荣光拎着刚宰杀的河田鸡，在滚沸的山泉水中三提三浸——浮沫撇去，鸡皮瞬间绷出金黄油亮的光泽，鲜香顺着蒸汽漫出店门，唤醒了整条老街。

图为福建省长汀县河田镇河田鸡雕像。王春凤摄

这一“提”，李荣光练了二十多年。作为当地河田鸡烹制技艺的资深手艺人，他对火候的拿捏近乎执拗：“水不能大沸，鸡要三进三出，让皮肉之间锁住汁水，斩件时骨中带血、肉白皮黄，这才是正宗白斩鸡的老规矩。”从选鸡、宰杀到浸煮、斩件，每道工序他都亲手操持，哪怕如今小店日销数十只鸡，也绝不假手他人。“机器做不出那个‘活’劲儿，老手艺的魂在人的手里。”

图为李荣光正在烹饪河田鸡。廖慧翔摄

可就是这份“活”劲儿，曾险些被深山埋没。早些年，饭店仅靠过路客勉强维持，旺季忙得脚不沾地，淡季门可罗雀。“好东西没人知道，别说传手艺，连生计都犯愁。”李荣光不是没想过往外推，可不懂线上运营，只会守着灶台跟鸡“较劲”，地道的客家味道始终困在深山一隅。

转机来自长汀县烟草专卖局（分公司）的一次走访。了解到他的困境后，长汀县局（分公司）将他纳入本地农特产品助销体系——帮老手艺“找市场”，帮匠心“对流量”。长汀县局（分公司）客户经理一趟趟上门，在店里辟出一面河田鸡文化打卡墙，陈列本地农特产品，又指导他设计非遗河田鸡套餐，将单一的白斩鸡升级为搭配客家米酒、时令山珍的乡土宴席。“老味道不能变，但体验可以更丰富。”李荣光说，如今游客进店，既能尝到原汁原味，也能把故事装进行囊。

图为长汀县局（分公司）营销人员与李荣光直播推广河田鸡。廖慧翔摄

长汀县局（分公司）客户经理还手把手教他拍短视频、做直播。从话术到镜头感，从紧张忘词到对着屏幕如数家珍——河田鸡“三黄三黑三叉冠”的模样，散养山林、食虫啄谷、180天以上才出栏的生长周期，他越说越有底气。第一条短视频仅有几百次播放，但一条烹制教程意外冲上5万次观看。直播间里，广东、江西的食客留言“开车三四个小时也要来吃一口”。数字的桥，终于让非遗美味翻山越岭。

“老手艺不能丢，新路子也要走。”李荣光趁势在店里设了非遗体验角，游客可以亲手斩鸡摆盘，听河田鸡的千年传说；他还研发真空锁鲜包装，让客家味道随游客走向更远的餐桌。最让他挂心的，是那份“共富”的承诺——他与村里8户散养农户签下长期收购协议，每月稳定收鸡60余只，每户每年多增收近万元；同时常年采购邻村笋干、土鸡蛋、高山蔬菜，带动农户在家门口挣上了踏实钱。“我一家店做不大，乡亲们一起把河田鸡的牌子擦亮，这门非遗才算真正‘活’了。”

从深山灶台到四方飘香，从非遗手艺到富民产业，这只世界五大名鸡之一的河田鸡，正悄然蜕变为乡村振兴路上的“金凤凰”。而李荣光依旧每天清晨准时站在灶台前，拎鸡、浸水、观色、闻香——那份对手艺的虔敬，那份让老味道走出深山的执念，在政策帮扶与数字浪潮的交汇中，化作了最温暖的人间烟火，也化为振兴路上最动人的注脚。（许鑫彤 王春凤）