开栏语

东西部协作三十载，“媒体+”赋能农文旅发展，已经成为粤黔协作新内涵。自东莞市南城组团与贵州省铜仁市碧江区结对以来，两地深耕农文旅融合发展赛道，立足本土特色产业资源，以文塑旅、以旅兴农，创新推出水果地图、茶店地图、招牌菜地图三张乡村文旅“寻宝图”，串点成线打造精品旅游线路，持续推动碧江乡村旅游提质增效。

民以食为天！即日起，羊城晚报发挥“媒体+”优势，联合广东省粤黔协作工作队铜仁工作组碧江小组，推出【村游碧江】系列融媒专题，将以“招牌菜地图”为探访脉络，深入当地特色村寨，通过实地走访纪实、融媒视频打卡、深度调研报道等多元形式，寻访地道乡土招牌美食，全方位、立体化呈现乡村振兴的碧江答卷。以舌尖风味为媒打通传播链路，以媒体力量牵线大湾区消费市场，让山野乡味成为振兴名片，让山海协作成果浸润人间烟火。

本期 【村游碧江】，沿招牌菜地图走进漾头镇九龙村，打卡让游客专程奔赴的铜仁经典美味 —— 糟辣鱼。

借力东西部协作打造的农文旅品牌线路，九龙村先后获评贵州省甲级旅游村寨、全国美丽休闲乡村。当地深耕文化沃土，厚植产业根基，连续五年举办“龙抬头·到漾头”民俗节，累计吸引游客超15万人次，成功将“龙抬头·到漾头”打造为区内外知名的文旅品牌。

九龙村营地民宿

当地特色小馆“龙王宴”，凭一道糟辣鱼成为必打卡点。老板刘朋一边备料一边打开了话匣子，他介绍，店里的鱼全部来自农村无污染养殖基地，采用活水养殖，“这种环境下长大的鱼肉质Q弹爽口，一点泥腥味都没有。”刘朋说。

酸而辣，香而冽，糟辣椒以其独特的口感，成为贵州的代表符号。说起烹饪方式，刘朋自信地说，每天制作的糟辣椒必须选用新鲜小米辣加糯米酒糟发酵3个月以上，下锅慢炒两小时熬出浓汁，酸香浓郁，风味独特。辅料方面，放入常规的嫩蒜苗、生姜、大蒜等，就足以锦上添花了。

据当地食客和文史资料记载，糟辣鱼的历史可追溯至清代中期，与贵州辣椒种植和糟辣椒制作工艺的发展息息相关。黔北地区河流密布，鱼类资源丰富，当地厨师巧妙地将自制的糟辣椒与鲜鱼结合，创造出了这道独具特色的菜品，等着八方食客前去寻味。

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