随着国民健康意识的普遍觉醒与消费结构的深刻升级，以全谷物、豆类、薯类等为代表的杂粮，正悄然经历一场角色与意义的深刻变革。由农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部印发的《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，提出“因地制宜发展鲜食玉米、优质薯类和杂豆等，改善燕麦、荞麦、青稞等杂粮及其制品的风味口感，优化主食产品结构”，旨在倡导文明健康生活方式。如今，杂粮已不再仅仅是传统膳食中的“补充”，而是日益成为现代健康饮食理念的核心载体与积极生活方式的鲜明标识。
杂粮，通常指水稻、小麦等主粮之外的其他粮豆薯类作物，如燕麦、藜麦、绿豆、紫薯等。在漫长的农耕文明中，杂粮曾是重要的粮食支柱，但也因其口感相对粗糙、加工不便，一度被边缘化为粗粮。然而，进入新时代，在全球健康浪潮、慢性病防控需求与可持续发展理念的多重驱动下，杂粮因其富含膳食纤维、维生素、矿物质等独特营养禀赋，重新回归大众视野，成为一种主动追求健康、品质的生活哲学和消费主张。
杂粮在社会生活中的角色变迁，折射出时代发展与人民需求层次的提升。在物质条件较为艰苦的时期，杂粮的首要价值在于果腹，是满足基本热量需求的重要来源。随着经济发展与生活水平大幅提高，杂粮“高纤维、低升糖、富含微量元素”的特性使其成为健康饮食的代名词。杂粮消费也成为追求健康、注重生活质量的象征。
如今，杂粮被赋予了更为丰富和深刻的内涵。它不仅是满足生理健康的营养需求，更是对高品质生活方式的价值认同与实践。这体现在：追求基于个体差异，如不同年龄、体质、健康目标的精准营养搭配与个性化健康管理；注重杂粮的优良口感与风味创新，将其与中外多元饮食文化相融合，并创新美食探索；倡导通过选择杂粮支持农业生物多样性、降低环境资源压力的可持续消费行为。
杂粮消费不仅是一种观念改变，更在实践中引领着杂粮产业与社会生活方式的深刻变革。当下，杂粮消费正从“多吃有益”的认知，向精准营养阶段迈进。未来，针对特定健康问题，如助眠、控糖、护肝的功能性杂粮产品，以及面向婴幼儿、女性、老年人等不同人群的细分品类将不断涌现并得以发展。
产业致力于破解杂粮“烹煮费时、口感单一”的痛点，推动产品形态革新。全麦面点、杂粮主食已十分常见，即食杂粮饭、方便粥品将进一步发展。同时，杂粮深度融入零食、饮品等，从而不断满足大众便捷化、时尚化的消费需求。
科技创新驱动杂粮产业全链条升级。种植端，通过生物技术培育优质、专用新品种；加工端，应用现代食品工程技术改善适口性与营养保留；供应链端，利用区块链实现溯源，运用大数据指导生产与营销，提升产业效率和透明度。
在市场竞争中，品牌的文化内涵成为关键差异点。深入挖掘杂粮品种的原产地故事、传统农耕文化，打造富有底蕴的区域公共品牌，成为重要路径。品牌超越产品本身，传递“自然、健康、慢生活”理念，通过社群与内容营销构建情感连接，进而带动以杂粮为主题的康养文旅融合发展。
“杂粮热”与大食物观、“健康中国”战略及全球可持续发展目标高度契合。许多杂粮作物耐旱耐瘠，有助于保护水土和生物多样性；杂粮作为优质植物蛋白来源，对推动低碳饮食也具有重要意义。如今，杂粮产业正从农业体系的“边缘”，走向与国家粮食安全、生态安全紧密结合的“中心”。
尽管前景广阔，但杂粮消费的深入发展仍面临挑战：部分消费者对杂粮口感、消化的认知误区，有待通过科普与产品创新来化解；一些杂粮品种产业化、标准化程度不高，需要推动产业集群发展，完善供应链体系；市场存在品质不一、概念炒作等现象，亟须加快标准建设、加强监管、促进行业自律。未来，沿着精细化、便捷化、智慧化与绿色化的方向持续深化，推动产学研用协同，构建现代杂粮产业体系，不仅是满足人民美好生活需要的具体举措，也是推动农业转型升级、践行大食物观、保障国家粮食与生态安全的重要途径。（李翠霞）
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