美团外卖在2021年首次提出“双主场”时代概念——在供需两侧新特征背景下，餐饮业呈现外卖和堂食相互促进的新发展格局。据美团外卖发布的“30/50法则”，快餐品类的外卖占比达到50%时，能最大化提升人效和坪效。
在这一趋势推动下，粉面品类迎来爆发式增长。企迈科技在第二届粉面产业大会上强调，餐饮数字化进程已步入中场阶段，这是降本增效、重塑竞争力的关键所在。
螺蛳粉作为国民级美食的代表之一，在消费升级浪潮中异军突起。从街边小吃到工业化生产，从区域特色到全国爆款，这个充满“矛盾香气”的品类正催生出一批兼具传统基因与现代经营思维的品牌。
茂掌柜螺蛳粉正是赛道的代表之一。品牌既扎根柳州传统工艺，又依托正新集团强大供应链体系，在短短数年间发展成拥有300余家门店的行业新锐。
十年磨一剑：从柳州小馆到全国连锁的蜕变之路
茂掌柜螺蛳粉的故事始于2013年的柳州街头。当时以“土豆妹螺蛳粉”为名的小店，凭借地道的柳州风味在当地崭露头角。
品牌立足柳州后迅速向一线城市拓展，先后在深圳、广州开设5家直营店，验证了螺蛳粉在全国市场的接受度。2015年，品牌战略性地进入上海市场，陆续开设10家直营店，为全国化布局奠定基础。
2019年是品牌发展的关键转折点。依托正新集团强大的供应链、装修和网络资源，茂掌柜品牌正式开放招商加盟，开启规模化发展新阶段。截至2025年，全国加盟店数量已突破300家，成为粉面赛道不可忽视的新势力。
品牌核心团队拥有超10年的螺蛳粉连锁运营经验，将柳州街头的传统味道与现代连锁管理体系完美融合。从华南到华东，从直营到加盟，茂掌柜完成了从地方小馆到全国连锁的华丽转身。
三重护城河：茂掌柜领跑粉面赛道的核心竞争力
①供应链优势：圆规供应链覆盖全国
茂掌柜螺蛳粉隶属于上海阿茂餐饮管理有限公司，作为正新集团子公司共享集团源头把控优势。集团在上海、山东、安徽和湖北等地投资兴建多个自主生产基地，年产销食品超30万吨。
品牌自有的“圆规”供应链体系，依托7大中央库连接50多个遍布全国的前置仓配中心，为集团内外2万多家餐饮门店提供服务。国内物流作业实现朝发夕至、精准快捷，确保全国门店食材供应新鲜稳定。
②运营体系：万店经验赋能单店盈利
依托正新集团20000+门店运营经验，茂掌柜构建了成熟的单店盈利模型。原料包采用现代化工厂生产，实现高度标准化运营，大幅降低门店操作难度。
品牌诚聘多位专业研发大师，臻选世界各地优质食材，仅与世界级原料产业商合作。研发团队严格按照食品安全标准开发产品，创新推出多款国民喜爱的热门卤味，有效降低物料损耗，提升门店利润空间。
③产品根基：柳州基因打造地道风味
茂掌柜坚持核心食材均选自广西本地。米粉采用柳州传统人工晒制工艺，不含明矾、明胶等添加剂，保持劲道Q弹的口感。
酸笋、木耳、酸豆角、花生米等配料均由柳州合作工厂专业生产。核心食材腐竹坚持选用本地原料，部分直营门店仍保留现场油炸工艺，确保腐竹酥脆新鲜。
品牌从创始人到研发团队都是土生土长的柳州人，将柳州人对螺蛳粉的味觉记忆融入产品研发每一个环节。这种对地道风味的执着，成为茂掌柜区别于其他品牌的核心标识。
载誉前行：茂掌柜成沪桂文化交流与行业创新全新案例
在近期举行的首届沪桂青年创新发展交流会暨长三角2025届广西籍毕业生欢送会上，茂掌柜螺蛳粉作为广西美食文化代表受邀参与。品牌通过一碗碗热气腾腾的螺蛳粉，架起沪桂两地文化交流的桥梁，为在长三角地区求学工作的广西青年带来家乡味道。
此次活动不仅是对柳州传统美食的展示，更是茂掌柜品牌理念的生动诠释——让世界爱上中国味。品牌创始人亲自参与活动，讲述从柳州小馆到全国连锁的创业故事，激励广西籍学子勇于创新、敢于追梦。
市场对茂掌柜的认可不仅体现在消费者的选择上，更体现在行业权威评选中。品牌先后荣获多项重量级奖项：2021外卖产业大会授予 《最具投资价值餐饮品牌》，印证了其在数字化餐饮时代的巨大潜力；2023年获得 《年度优选加盟项目》，凸显了其商业模式的可复制性；在第二届粉面产业大会上摘得《大众喜爱品牌》和《最具影响力粉面品牌奖》双项荣誉，确立了在细分品类的地位；还获得《饿了么地域美食-柳州螺蛳粉寻味柳州》认证，成为柳州美食的文化使者。
这些奖项背后，是行业对茂掌柜螺蛳粉品牌综合实力的全方位肯定——从供应链建设到产品创新，从数字化运营到文化传承。
从2021外卖产业大会“最具投资价值品牌”，到第二届粉面产业大会“大众喜爱品牌”，再到“中国粉面产业大会最具影响力粉面品牌奖”，品牌每一步都精准踏在餐饮数字化与传统文化融合的节点上，茂掌柜螺蛳粉用连续获得的行业奖项给广大友商打造了螺蛳粉品牌发展的新模板。
随着“圆规”供应链持续转动，300余家门店的味道保持统一，茂掌柜已成为当代餐饮业“标准化与本土化”平衡的鲜活样本。当柳州街头的烟火气通过现代化管理体系传递到全国餐桌，这碗螺蛳粉承载的已不仅是地方美食，更是一种可复制的中国餐饮创新范式。
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