著名徽菜餐厅-徽州小镇春季菜品焕新，演绎舌尖上的徽州春意！

来源：咸宁新闻网 2025-03-11 16:43

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春意渐浓,时令食材争相登场。位于鼓楼大街的徽州小镇餐厅近日推出春季限定菜单,以黄山春笋、徽州油菜苔、香椿等时令春鲜为主角,将徽州传统风味与春日气息巧妙融合,为食客带来一场舌尖上的“春宴”。

徽派春味上新,时令食材唱主角

徽州小镇餐厅以徽派建筑风格闻名,白墙青瓦间萦绕着江南水乡的雅致。此次春季菜单紧扣“不时不食”理念,精选推出三款标志性春季食材。

1.黄山春笋-餐厅主厨介绍,竹笋是“黄山山珍”之一,春笋更被誉为春天的“菜王”;唯一能生吃得春笋在徽州、笋尖色泽洁白如玉,笋身丰腴肥硕。一般食笋都需要过水去涩,偏偏这里的春笋入口如梨肉细嫩清爽,吃完齿颊留香。徽州春笋周期非常短,从第一场雨算起,只有二十五天。这时节的美味,自然的赏赐错过,便要等来年。徽州小镇采购在黄山当地寻挖笋人采购、以最快的速度处理完毕直运到店让您尝到第一口鲜。

代表菜:油焖春笋

油焖春笋是最能尝到春笋原味得一道菜,《舌尖上的中国2》有介绍油焖春笋的片段

代表菜:火腿焐问政山笋

火腿焐问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,也称春笋腌笃鲜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。相传,南宋年间,徽商崛起,在杭城经商的歙人,思乡情浓,常托人捎去问政山竹笋尝新,以解思乡之情、怀故之梦。

家人起早将破土的春笋挖出,在新安江行舟时,剥尽笋壳切后入沙锅,加江水,以炭火清炖,至杭州时打开沙锅,笋味香脆可口,宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。

2.徽州油菜苔

都知道徽州油菜花美、但是油菜苔更美味,餐厅经理介绍,油菜苔是徽州当地最受欢迎的春季时蔬,也是徽州小镇春节最畅销菜品之一。来自徽州的主厨特别介绍、希望大家不要搞错,吃的油菜苔并不是开油菜花产油菜籽的油菜菜苔,它是隐藏在大片油菜花田角落、居民菜园里一种专供吃嫩茎叶的十字花科植物油菜,又称芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜我国各地匀有栽培、春季采嫩茎叶清炒或涮食均可。

代表菜:清炒油菜苔

3.香椿是顾客熟知的春季食材、徽州小镇的香椿炒土鸡蛋取香椿嫩芽与徽州散养土鸡蛋同炒,清新爽口。主厨强调“只取头茬香椿芽,保留初春最鲜嫩的风味”,延续徽菜“重本味”的烹饪哲学。

(徽州小镇鼓楼外大街店实拍)

从田间到餐桌:严选食材,匠心烹制

徽州小镇北京区域出品总监介绍,春笋需当日现挖,经快速过油处理锁住水分,消除涩感;香椿则从安徽或食材市场优选,初期售价虽高,仍吸引大量食客尝鲜。此外,为提升菜品层次,团队创新推出“刀板香”升级版,以樟木板为底,叠加春笋与徽州刀板香猪肉,融合天时、地利、人和的饮食文化寓意。

(徽州小镇鼓楼外大街店实拍)

市场反响:春菜热度攀升,市民争抢“舌尖春光”

记者走访发现,春菜上市后,春季应季新品常被抢购一空。市民王女士表示:“春笋腌笃鲜”是每年必吃,这里的问政山笋比普通春笋更脆甜。而清炒油菜苔、香椿炒土鸡蛋则成为食客必点的热门菜品。据餐厅统计,春季菜单上线首周,春笋类菜品销量同比增长40%,油菜苔相关菜品日均仅北京区域售出逾300份,很多顾客在堂食后还会打包新鲜的徽州油菜苔回家。